茭白筍解煩熱治便祕，泌尿道結石患者要少吃

柴瑞震


【早安健康／柴瑞震（著名中醫學者、醫師）】

茭白筍

祛熱生津、利尿通便

【適宜用量】每餐50克

【適合症型】肝火熾熱，大腸受灼

【營養成分】維生素、胡蘿蔔素、礦物質

便秘為什麼吃茭白筍

茭白筍甘寒，性滑而利，有祛熱生津、利尿通便的功效，適宜二便不利者食用。

茭白筍的功效

茭白筍既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。茭白筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具強身作用。

茭白筍食用注意事項

  1. 挑選不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯，去鞘帶2～3片包葉的茭白筍，直接放在清水缸中浸泡，注意要使茭白筍全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，該法可保持茭白筍新鮮無損耗，外觀肉質均佳。

  2. 患有泌尿系統結石之人不宜經常食用茭白筍；平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；茭白筍忌同蜂蜜一起食用。

茭白筍養生吃法

利尿通便、健脾開胃：

茭白筍250克，泡椒30克，大蔥、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、植物油適量。

茭白筍去皮，切絲；泡紅辣椒切段；大蔥切段。把味精、胡椒粉、上湯20毫升、生粉調成芡汁；炒鍋下油燒至五成熱，放入茭白筍絲炒一下，再加鹽炒熟，而後放入泡紅辣椒、蔥炒勻，再烹入芡汁，收汁亮油，顛勻起鍋即成。

茭白筍食譜1：萵筍炒茭白筍

原料：萵筍200克，茭白筍100克，蟹味菇100克，彩椒50克

調料：鹽3克，雞粉2克，蠔油5克，料酒、水澱粉、食用油各適量

製作：

  1. 食材洗淨，蟹味菇去除根部，茭白筍切片，彩椒切小塊，萵筍去皮切成片。

  2. 鍋中注水燒開，加鹽，倒入茭白筍、彩椒、萵筍、蟹味菇，煮至全部食材斷生後撈出，瀝乾。

  3. 起油鍋，倒入焯過水的食材，快速炒勻，淋料酒，加鹽、雞粉、蠔油，倒入水澱粉炒云即成。

專家點評：可促進排便，且含鉀量較高，有利於促進排尿，對高血壓病患者極為有益。

茭白筍食譜2：茭白筍雞丁

原料：雞胸肉250克，茭白筍100克，黃瓜100克，胡蘿蔔90克，彩椒50克，蒜末、薑片、蔥段各少許

調料：鹽、雞粉各3克，水澱粉9毫升，料酒8毫升，食用油適量

製作：

  1. 洗淨食材，胡蘿蔔、黃瓜、茭白筍切丁，彩椒切小塊，雞胸肉切丁，醃漬10分鐘。

  2. 鍋中加水燒開，放鹽、雞粉，倒入胡蘿蔔、茭白筍煮至斷生，撈出瀝乾；雞丁倒入鍋中，汆至變色撈出。

  3. 起油鍋，放入薑片、蒜末、蔥段爆香，倒入雞肉，淋料酒，倒入黃瓜、胡蘿蔔、茭白筍，放鹽、雞粉炒勻，淋水澱粉即成。

專家點評：可防治便秘，還有助防止血管硬化，降低膽固醇，降低血壓。

【延伸閱讀】 

本文摘自《這樣吃能治便祕》／柴瑞震（著名中醫藥學者、醫師）／金塊文化