茼蒿怎麼洗才不會殘留農藥?選購保存要注意什麼?「冬季減肥聖品」茼蒿簡易料理還有哪些?

茼蒿注音念作「ㄊㄨㄥˊ ㄏㄠ」,又稱打某菜、皇帝菜,因為具有營養又能幫助減肥,是冬天非常受歡迎的食材之一。但因茼蒿相比莧菜、空心菜較容易殘留農藥,備料時更需注意。究竟茼蒿怎麼洗才吃得安全?挑選、保存茼蒿時該注意什麼?除了吃火鍋,茼蒿還能做成哪些簡單料理呢?

茼蒿又分圓葉茼蒿、小葉茼蒿,市面上簡稱的茼蒿多指圓葉茼蒿。圖片來源:Getty Images
茼蒿又分圓葉茼蒿、小葉茼蒿,市面上簡稱的茼蒿多指圓葉茼蒿。圖片來源:Getty Images

茼蒿跟山茼蒿差在哪?怎麼分辨?

茼蒿和山茼蒿雖然只差一個字,兩者的長相、口感、味道其實都非常不同。農糧署說明,想要了解自己買到的是茼蒿、山茼蒿,可以透過葉片區分。一般而言,圓葉茼蒿(或稱大葉茼蒿),市面上簡稱茼蒿,是最常見的茼蒿種類,葉片飽滿圓滑,枝嫩短粗,纖維較少。小葉茼蒿(或稱細葉茼蒿),則是俗稱的山茼蒿,葉片較薄並呈鋸齒狀,氣味相對濃烈,在日本又名春菊。

山茼蒿在日本稱作「春菊」。圖片來源:Getty Images
山茼蒿在日本稱作「春菊」。圖片來源:Getty Images

茼蒿營養成分有哪些?為什麼被視作冬季減肥聖品?

茼蒿富含β-胡蘿蔔素、鐵、鈣,以及維生素A、C, 不僅能夠促進腸胃蠕動、防止骨質疏鬆,豐富的維生素還可以分解脂肪、幫助減重,熱量又相當低,被視為冬季減重聖品;但腎臟病、心律不整患者應適量食用,因為茼蒿的鉀含量較高。

  • β-胡蘿蔔素:β-胡蘿蔔素除了是護眼的好幫手,也有強大的抗氧化力,可在人體轉化成維生素A,預防乾眼症、夜盲症。

  • 鐵:鐵質是製造血紅素的重要元素,補充鐵質可以有效預防貧血、頭暈、心悸、疲倦乏力等。

  • 鈣:鈣質有助於調節心跳、神經系統、免疫系統,並可協助肌肉收縮、促進血液凝固,對常受失眠、抽筋困擾的民眾另可起到安定情緒、放鬆肌肉的作用。

  • 維生素A:維生素A能夠維持眼睛、呼吸道、胃腸消化道黏膜的健康,提升對細菌的抵抗力,幫助免疫系統正常運作,鞏固人體對疾病和感染的防禦力。

  • 維生素C:維生素C可以延緩老化、促進膠原蛋白合成,且能加強鐵質吸收。

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茼蒿季節為何?選購時要注意什麼?

茼蒿適合生長於冷涼的季節與環境,15至20°C是最適宜發芽的溫度。在台灣,茼蒿每年11月下旬進入生產季,盛產季約為12月中旬,主要產地有新北市、雲林縣及高雄市。鑑於茼蒿含水量高、不耐貯藏,農委會提醒,購買茼蒿時可參考以下挑選小技巧,便能買到新鮮的茼蒿:

  • 葉面完整不破損

  • 無黃葉枯萎

  • 葉面有粉質狀

  • 葉肉肥厚鮮綠

  • 無水傷腐爛

茼蒿怎麼清洗?

由於茼蒿病蟲害嚴重,農民種植過程中可能會以農藥防治,要是擔心購買的茼蒿有農藥殘留,長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示,多數合法農藥皆為水溶性,以流動的清水沖洗每片葉子5到10分鐘,通常就能把農藥洗掉;倘若仍有疑慮,可以切除容易殘存農藥的根莖部位。

考量天冷病蟲害減少,民眾可以利用茼蒿性喜冷涼的特性,挑選當季茼蒿,也能避免將農藥吃下肚。

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茼蒿如何保存?

如果直接將茼蒿放入冰箱,茼蒿的葉片容易吸收冷藏形成的小露珠,進而悶爛。建議先以紙巾壓乾茼蒿葉片的水分,放入塑膠袋後,再放進冰箱,能夠隔絕冰箱低溫,減緩茼蒿葉片結露的情形,延長食用期限。儘管如此,茼蒿還是不要放置太久,購買後兩天內吃完最美味。

茼蒿煮火鍋時為何營養師呼籲最後放?

冷天吃熱火鍋對許多人來說是一大享受,加上冬季盛產的茼蒿更是一絕。為了維持茼蒿口感,同時降低殘存農藥污染其他食材的風險,營養師程涵宇建議,茼蒿最好留到最後再下鍋,火鍋放入茼蒿後也應避免喝湯,尤其在外用餐無法確定店家是否有將茼蒿清洗乾淨。

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茼蒿簡單料理方式還有哪些?

  • 清炒茼蒿:跟一般炒青菜的料理方式類似,先以蒜頭爆香,再下鍋清炒即可。貼心提醒,蒜頭爆香後,先放入茼蒿菜梗,待稍微炒軟,再放入茼蒿葉片,就能避免葉片變黑、菜梗尚未軟爛的情況哦!

  • 茼蒿滑蛋:先起油鍋爆香蒜頭,接著加入茼蒿清炒,等到茼蒿自然出水後,再撒上些微鹽巴、淋上打散的雞蛋,即可享用涮嘴、爽口的茼蒿滑蛋。

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實習記者:吳桂芳

核稿編輯:廖梓鈞