「菜要放涼再進冰箱」說法從哪來?專家:「冷菜放冰箱才出事」曝最佳冷藏溫度

許多長輩都會說「熱菜不能放冰箱」,但這樣的說法從何而來?一名網友在PTT發文詢問「到底剛煮好的熱菜能不能進冰箱」,意外引發熱烈討論,對此有鄉民解釋,「古老舊冰箱才可能壞掉」,也有專家表示「菜放到涼再放冰箱才會有食安危機」。

一名網友在PTT上發文,表示小時候長輩有說「剛煮好的菜不能放冰箱,說什麼會壞掉」,但原PO某次煮好一鍋肉,因隔天要拿來氣炸便直接放入冰箱,沒想到隔天氣炸完的肉竟特別入味,也沒有什麼不好的事情發生,因此他十分納悶為何熱菜不能放冰箱。

文一發出後,許多鄉民紛紛來留言,鄉民回覆「一般來說是熱菜降溫的過程滋生細菌,但提早放入冰箱就看承受能力」、「古老舊冰箱才有可能壞,原因是溫度降不下,增加負載運轉,所以容易壞這樣」、「熱湯進去,冰箱內的溫度會上升,壓縮機因為溫度不足開始運轉耗電」、「愈早放冰箱愈好,免得滋生細菌」。

食安專家「韋恩的食農生活」也曾發文,表示「菜要放冷再放進冰箱」是個誤會。他解釋,以食安角度來看,熱的食物快速降溫到18度以下,可以避免細菌繁殖造成腐壞,而細菌最適合生長的環境溫度為20到50度之間,所以食物保存最好放在60度以上或18度以下,因此冷藏及冷卻最好越快經過細菌適合的溫度帶越好。韋恩也建議,若想減少壓縮機負擔,可以讓食物先降溫到60度再放進冰箱內,至於如何判斷60度?他表示60度大約是「感覺會燙口的熱茶溫度」。

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