菠菜多酚含量大勝洋蔥！抗老防失智1烹調步驟留住營養

【早安健康／陳建甫編譯】自然界中有許多植物都會為了對抗紫外線而產出各式各樣的多酚，靠著排除體內活性氧的方式來防止細胞受傷。目前已知多酚的種類約在5000～8000種之間，常見的多酚則有大豆異黃酮、兒茶素、鞣酸、綠原酸、花青素等，都是抗老能力更勝維生素C的植物營養素。

多酚4～5小時就會排出體外 積極攝取才有效

日本健康營養學教授近藤和雄則表示，多酚是不會動的植物為了抵禦紫外線、蟲等外敵而自行製造儲存的水溶性營養素，因為要防止遭蟲啃咬而多半帶有澀味及苦味。若是人類攝取了多酚，約會在4～5小時後隨著尿液將其排出體外，因此以間隔四小時的頻率積極攝取，才能真正為身體帶來好處。

菠菜是多酚冠軍 水煮反而造成營養流失

提到推薦的食品，日本抗老化內科醫師宮田惠醫師也推薦萵苣、茼蒿及牛蒡等菊科植物，她表示這些植物的苦味就是含有大量多酚的證明，但是宮田醫師也提到，若要說起植物中多酚含量的冠軍，民眾絕對不可以忽略菠菜，每100公克的菠菜中就含有105毫克的多酚，種類更多達16種。她也將前五名多酚含量豐富的蔬菜整理如下：

但是心臟科醫師秋津壽男則表示，菠菜最常見的水煮、汆燙等料理方法，都會使得水溶性的多酚流入湯水中。若是民眾只食用菠菜本身，浪費的營養素就非常可惜。因此秋津醫師也建議，民眾不論是在料理菠菜或是其他富含多酚的蔬菜時，採取微波或是做成火鍋料理的方式，連菜帶湯一起喝下，才能夠正確攝取到菠菜豐富的營養價值。

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