菲力遇上鴨肝 羅西尼牛排肥美油潤

羅西尼牛排，是一道經典的法餐，台北有餐廳，使用厚度三公分的菲力，和加拿大鴨肝，甚至還有日法融合的逆鱗馬頭魚！

3公分的菲力，遇上肥美鴨肝，這是經典法菜羅西尼牛排，外酥內嫩的鴨肝，刀子一劃就開，入口即化，和菲力一起吃，滑潤鴨油香湧上舌尖。

容易熟的菲力牛排，兩面煎香形成保護，鎖住肉汁，剛剛好五分熟。

加拿大鴨肝，直接乾煎，油脂吱吱作響，讓中心軟化，翻過來，外皮焦香油潤，考驗火候拿捏功夫。

牛排、鴨肝疊起來，淋上黑松露醬，就能上桌。不過下一道香煎馬頭魚，日式逆鱗手法，讓外皮更酥脆，日、法融合。

馬頭魚來回淋上180度熱油，讓表面魚鱗，整個瞬間站起來，變得酥香，日式逆鱗遇上法式荷蘭醬和黑蒜，濃郁香醇。

早餐喝的豆漿也入菜，凝結彷彿蒸蛋，放上鴨肝。

當季的白松露，現場刨了好幾片，香氣迷人，龍蝦湯也不馬虎，熬了整整一天，最後用法國白桃、覆盆莓果醬，劃下句點。40年老牌法式餐廳，三位主廚重新回歸，讓客人重溫往日時光。

（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）

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