菲律賓的家常美食～菲律賓茄汁燉肉Menudo

菲律賓茄汁燉肉Menudo

這是一道菲律賓的家常料裡，以茄汁爲底，加入豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和豬肝燉煮，營養豐富，肉質鮮嫩，依地方區域的差異，還有另外搭配熱狗、甜椒、青豆或鷹嘴豆的作法，是一道喜歡什麼放什麼，有點隨意又下飯的料理。

食材

• 梅花肉, 750克

• 豬肝, 150克

• 洋蔥, 1顆

• 蒜頭, 4瓣

• 馬鈴薯, 2顆

• 紅蘿蔔, 1條

• 毛豆仁(可有可無), 50克

• 甜椒(可有可無), 70克

• 月桂葉, 4片

• 豬肉醃料

  • 醬油, 2湯匙

  • 檸檬汁, 半顆量

• 豬肝醃料

  • 蔥, 1根

  • 薑, 2片

  • 醬油, 1湯匙

  • 太白粉玉米粉, 2茶匙

  • 香油, 少許

  • 檸檬汁, 1/4顆

• 茄汁(可用罐頭替用)

  • 冷凍大蕃茄, 3顆

  • 蒜末, 少許

  • 鹽, 2茶匙

  • 棕櫚糖或二砂, 3茶匙

  • 黑胡椒粉, 少許

• 調味料

  • 蕃茄糊, 2湯匙

  • 鹽, 3茶匙

  • 醬油(提味用), 1小匙

料理步驟

步驟 1：豬肝清水洗到水清澈後，切片後再切塊狀，然後分別用鹽+清水洗淨後，換用麵粉再次抓勻後清洗乾淨，再用白醋抓勻後清洗乾淨，洗到豬肝沒血色後，用醃料抓勻冰箱冷藏。梅花豬洗淨擦乾，切方塊狀，用醃料抓醃後放冷藏；蒜頭切末、洋蔥切小丁、冷凍蕃茄泡水去皮後，切丁(如用罐頭蕃茄則可省略）；

步驟 2：配菜的馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切丁；有要加甜椒的話，甜椒洗淨，去籽切丁。

步驟 3：平底鍋放油，加入少量蒜末炒香，放入蕃茄丁，加3茶匙棕櫚糖、2茶匙鹽和少許黑胡椒粉熬煮成醬；（如果是用罐頭蕃茄，那本步驟就省略）；

步驟 4：取另一炒鍋燒熱，放橄欖油，下豬肉，放1茶匙鹽，炒到豬肉上色；

步驟 5：加入馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁炒香；

步驟 6：下洋蔥丁和蒜末炒出香氣；

步驟 7：放入蕃茄糊；

步驟 8：拌炒均勻；

步驟 9：加入熬好的蕃茄醬，或罐頭的蕃茄醬🥫炒勻；

步驟 10：加入月桂葉，加熱水淹沒所有的料；

步驟 11：蓋鍋蓋小火燜煮5～8分鐘，到豬肉柔軟；

步驟 12：另一炒鍋燒熱，放少許油，把醃豬肝的醃料蔥段和薑炒香；

步驟 13：下豬肝大火快炒到8分熟，即可撈出，出的水和蔥薑都不要；

步驟 14：當豬肉夠軟時，放入甜椒丁、毛豆仁、豬肝，炒勻略煮，放少許醬油提味，開火收汁，試味道用鹽調味即可。湯汁要收多乾則是看各自的喜好，這道真的很下飯。

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