萬里蟹報到 老饕品味正當時

（中央社記者黃旭昇新北10日電）入秋第一批螃蟹報到，正是萬里蟹最肥美的時節。萬里蟹未產卵前的肉質與蟹黃、蟹膏最豐腴飽滿，現在是最佳的品味時機。

萬里蟹共有花蟹、三點蟹與石蟳3種，新北市萬里區因鄰近西北漁場，早年不少漁民零星捕蟹維生，近30年來，萬里區漁民改良漁具漁法，集結50艘專業捕蟹船。

新北市政府漁業及漁港事業管理處長汪昭華今天透過新聞稿表示，西北海域最著名的漁產「萬里蟹」，主要由萬里區龜吼、野柳、萬里漁港，及石門區富基漁港的漁民產出。

漁民出海3至4天，以50公分的圓形籠具，串連投放到海裡。萬里蟹受籠內的誘餌吸引，自行爬到籠子裡，連籠帶蟹的拉上來。

汪昭華說，「秋蟹」是秋天的應景食物，台灣西北海域的螃蟹，為延續下一代，不斷進食增強肉質與養分，就是要將身體的養分集中到蟹卵。

汪昭華表示，蟹黃是母蟹的生殖腺，蟹膏是公蟹專屬的生殖腺。公蟹的肉質較能維持一定的水準，受到老饕青睞。抱卵的母蟹因將養分都放在蟹卵上，肉質與蟹黃萎縮，而導致蟹黃減少，肉質不好。

市府農業局長李玟表示，捕蟹船一航次從放餌到下籠，漁民再拉到船上整理成箱，最後回到港邊，分螃蟹種類及大小，是非常辛苦的傳統產業。1060910