萬里蟹產季來了!達人傳授「解蟹4部曲」 讓你美美吃蟹

記者賴志昶/綜合報導
▲知名餐廳的花蟹毋米粥,由白色濃籌的米湯帶出花蟹等其配料之鮮甜,是難得的逸品。(圖/新北市政府提供)
▲知名餐廳的花蟹毋米粥,由白色濃籌的米湯帶出花蟹等其配料之鮮甜,是難得的逸品。(圖/新北市政府提供)

秋天是品蟹的季節,萬里蟹生猛鮮甜好味道,讓饕客每逢產季期間就匯集萬里漁港。但對於愛蟹卻對吃蟹感到棘手的民眾,要怎麼才能美美吃蟹而不傷形象呢?新北市政府日前邀請在地漁村媽媽,分享解蟹4部曲以及五星餐廳萬里蟹專屬各國料理,讓品蟹成為至高的享受。


萬里蟹肉質鮮甜可口,但到底要怎麼吃才正確呢?漁村媽媽教你開殼四撇步,第一步將萬里蟹可移動的腹甲去掉,可以發現背甲與腹甲間有縫隙;第二步左右手大拇指深入向兩邊分開,就可以打開背甲,不過這時候可要小心,很多人大拇指出太多力,像是三點蟹這種殼薄又脆的,可容易就將背甲掰碎;第三步是清除蟹鰓及內臟,蟹鰓主要過濾海水中雜質,卡沙卡髒千萬不能吃;最後則是將大螯卸下,兩手抓著萬里蟹兩邊4隻腳往下一掰,宣告解蟹完成。


▲解蟹4部曲之1,先將萬里蟹腹部朝天,將臍蓋往後掀開摘除。(圖/新北市政府提供)


▲解蟹4部曲之2,將兩手拇指深入背甲與腹甲間隙,分開背腹甲。(圖/新北市政府提供)


▲解蟹4部曲之3,萬里蟹體腔接近背甲處有柚子狀的鰓辦,呈現灰黑色,要記得去掉喔!(圖/新北市政府提供)


▲解蟹4部曲之末,只剩體腔及8隻腳的萬里蟹,用刀切或手從中間掰下,大功告成。(圖/新北市政府提供)


萬里蟹強調的是生猛鮮甜好滋味,產地海鮮餐廳最能將萬里蟹好滋味發揚光大,產地的海鮮餐廳多半講究天然原味,簡單快速料理保持食材原味,清蒸、洋蔥炒蛋、避風塘都是萬里蟹常見料理方式。


新北市政府漁業及漁港事業管理處指出,今年旅客除了能去產地龜吼、富基、野柳、淡水等地品蟹外,也能到台灣菸酒公司玉泉紹興、美國醬料TABASCO、新板望月樓、台北美福飯店等地嘗到美味的萬里蟹。

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