蒜先爆香?內行搖頭曝這招:香又入味

三立新聞網
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鄉民中心/綜合報導

不少料理的第一步都是需要將蒜末倒入鍋中爆香,才能繼續後續的步驟,不過近日就有網友發問「蒜末最後放才有香味?」貼文一出立刻引發熱議,不少網友建議:「我也習慣分兩次,真的比較有蒜味!」

不少料理的第一步都是需要將蒜末倒入鍋中爆香,才能繼續後續的步驟。(示意圖/資料照)
不少料理的第一步都是需要將蒜末倒入鍋中爆香,才能繼續後續的步驟。(示意圖/資料照)

該名網友17日在PTT發文,他以「蒜末最後放才有香味?」為題,表示一般炒菜都會先加蒜末爆香,不過他看有些大廚會分兩次下蒜末,讓他好奇發問:「第一次放蒜末爆香,最後起鍋前放第二次蒜末才有香味?」

貼文一出,網友紛紛留言,「一開始放的是吃的味道,起鍋是鼻子的味道」、「生蒜會有味道刺激的蒜素,經過高溫會破壞,熟蒜軟甜,生蒜脆辣」、「看詹姆士是說最後放比較不會焦」、「那是不同的香」、「後放的蒜頭才有蒜味,先放的是讓別的食材沾上蒜味」、「蒜有兩種不同的香啊,有油爆香過跟略生的辛香不一樣」、「學到一招欸,感謝」。

網友貼文發問「蒜末最後放才有香味?」(圖/翻攝自PTT)
網友貼文發問「蒜末最後放才有香味?」(圖/翻攝自PTT)

另外,也有不少網友表示,「先放不辣但比較香,我自己的結論是這樣,分兩次加還不錯」、「小孩子才選擇,當然是放兩次」、「我也習慣分兩次,真的比較有蒜味」、「我也是分兩次,爆香的大蒜和起鍋前加的風味不同,爆炒過吃起來焦香,起鍋前加的聞起來食慾大開」。

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