蒜苗是殺菌抗癌小尖兵！2種人不能吃

【早安健康／好食材研究團隊】蒜苗（青蒜） ニンニクの芽 Garlic shoots and leaves

對抗癌症的小尖兵

蒜苗（青蒜）是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

蒜苗（青蒜）含有豐富的維生素C以及蛋白質、β-胡蘿蔔素、維生素B群等營養成分。蒜苗（青蒜）當中每100克就有28毫克的維生素C，還有將近800微克的β-胡蘿蔔素，所以抗氧化能力很強，能協助體內清除自由基，預防癌細胞的形成。

蒜苗（青蒜）當中的維生素B群，可以協助調節血糖，紓解頭痛與憂鬱；其豐富的纖維質，也能清除血管中的膽固醇，預防血栓形成。

《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有消積食和殺菌作用，能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。

大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，蒜的葉片扁平、窄長帶狀，暗綠至淺綠色。

蒜苗（青蒜）的營養價值

Data

學名：Allium sativum

別名：蒜苗

原產地：亞洲中西部

盛產期：2～3月

食品成分表（可食部100g）

• 適宜人群：糖尿病、癌症、感冒

• 不適宜人群：有眼疾、肝病的人

• 選購方法：品質好的青蒜應該葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃的為佳。

• 保存方法：放陰涼乾燥處約可存放3～5天，用紙包起來放入冰箱冷藏約可存放1週。

下一頁有2道簡單的蒜苗料理和您一起變健康！

蒜苗料理1-青蒜豬肉炒豆干

增進免疫力，預防感冒

材料

• 青蒜…1支

• 肉絲…適量

• 豆干…適量

• 辣椒…適量

調味料

• ① 米酒、醬油、糖…各 1 大匙

• ② 醬油、米酒、鹽、胡椒…少許

作法

1. 將肉絲用調味料②醃15分鐘，豆干切條狀，青蒜切段。

2. 起油鍋，炒香豆干後，再放入作法1與辣椒略炒。

3. 作法2加入米酒、糖一起炒。

4. 作法3加入青蒜，再淋入醬油炒香即可。

蒜苗料理2-青蒜炒黃豆芽

清除膽固醇，預防癌症

材料

• 黃豆芽…200g

• 青蒜…1支

調味料

• 鹽…1小匙

• 醬油…少許

• 糖…1小匙

• 辣椒粉…適量

作法

1. 青蒜洗淨，切段；黃豆芽洗淨，瀝乾水分。

2. 起油鍋，燒熱入辣椒粉略煸；再放入黃豆芽和其他調味料拌炒均勻。

3. 最後放入青蒜拌炒即可裝盤。

TIP 青蒜、蒜苗與蒜薹有什麼不同？

1. 青蒜和蒜苗其實是一樣的，大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，在5月前未長出蒜薹時食用。莖葉的部分通常用來炒菜，搭配臘肉、香腸、豬肉都很適合，也可以用來煮湯。

2. 蒜薹又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，常被誤解寫作蒜苔。蒜薹的根部如果越容易掐斷，表示越新鮮。

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本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際