Yahoo奇摩新聞 
蒸蛋比例水放多少？不留氣泡的蒸蛋做法食譜懶人包：用微波爐/電鍋蒸蛋時間要多久？怎麼做？
蒸蛋是台灣人餐桌常見的料理，能補充蛋白質、口感軟嫩，所以蒸蛋無論對於牙口不好的長輩、愛挑食的小朋友，或趕時間的上班族來說，都是兼顧營養美味又方便的選擇。製作蒸蛋看似簡單，實際上有不少技巧要注意，像是蒸蛋比例要多少？蒸蛋時間多久？電鍋、微波爐蒸蛋怎麼做？本文整理蒸蛋食譜和訣竅，一起動手做出完美蒸蛋！
目錄
蒸蛋與水的黃金比例
蒸蛋製作3秘訣
微波爐蒸蛋食譜教學
電鍋蒸蛋食譜教學
醬油蒸蛋食譜教學
蒸蛋熱量營養價值、熱量
蒸蛋比例1顆蒸蛋多少水？家常蒸蛋比例大公開
想要做出美味蒸蛋，首先就要抓好蛋液和水的比例！知名五星主廚阿基師曾在節目《美食鳳味》表示，蒸蛋最好的黃金比例是「1：2」，也就是一顆雞蛋要加兩顆雞蛋量的水。
如果不確定實際要加多少水，阿基師建議把蛋殼留下來，用半顆蛋殼舀水4次，最後再放入一小匙的鹽或醬油調味，如此就可以輕鬆做出有完美比例的蒸蛋！要是想讓蒸蛋再多一股鮮味，也可以把水改成雞湯，但鹽巴和醬油的份量記得就要調整，不然蒸蛋吃起來會比較鹹喔。
蒸蛋做法時間多久？搞定3重點做出完美滑嫩蒸蛋
想要做出表面光滑、口感鮮嫩多汁的完美蒸蛋，有3件事情一定要記得，分別是過篩蛋液、鍋蓋留縫隙及注意火侯：
蒸蛋秘訣1. 過篩蛋液：
製作蒸蛋前要先把蛋液過篩，一來是把多餘的泡泡過濾掉，二來是可以剃除雞蛋的核筋膜，避免影響到蒸蛋的口感，蒸出來的成品表面也更光滑。
蒸蛋秘訣2. 鍋蓋留縫隙：
蒸蛋時，鍋蓋一定要留小縫隙，或是插一隻筷子，確保水氣流通，否則若水氣形成的水滴從鍋蓋壁滑落，就有可能會破壞蒸蛋的表面、變得坑坑巴巴的。
蒸蛋秘訣3. 注意火侯：
蒸蛋時最好使用文火或小火，因為如果使用大火蒸蛋，會導致蛋液被煮滾，最後反而變成蛋花湯或蜂窩蛋。
微波爐蒸蛋食譜教學
習慣用微波爐來加熱食物嗎？想不到連微波爐也能做出蒸蛋！日本龜甲萬官方網站曾分享如何使用微波爐做出可口蒸蛋，步驟非常簡單，不到十分鐘就能完成，但出爐時千萬要小心別被燙傷！
將蛋放入碗中打勻，加入1：2的水。
依個人口味放入鹽、醬油調味。
用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液。
用保鮮膜包起來，放入微波爐中，用600W加熱2分鐘。
再蒸1分鐘即可完成。
電鍋蒸蛋食譜教學
用電鍋蒸蛋該怎麼做呢？料理達人詹姆士（鄭堅克）曾撰文分享，最基本的蒸蛋製作方式，就是將盛有蛋液的碗放入電鍋蒸熟，只要5步驟在家就能輕鬆完成。
將蛋放入碗中打勻，加入1：2的水。
依個人口味放入鹽、醬油調味。
用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液。
放入電鍋中，並在鍋蓋兩旁架筷子，減少蒸蛋表面的坑洞。
蒸約10分鐘即可出鍋。
醬油蒸蛋食譜教學
醬油蒸蛋是台式古早味料理的經典菜色，如果想要醬香味重一點的蒸蛋，在調味時就可以多加點醬油來替代鹽巴，不過同時也因為醬油是液體的關係，如果擔心蒸蛋的比例失衡，可以減少水的用量，改成蛋：水：醬油約1：1.5：0.5的比例，就能做出美味的醬油蒸蛋囉！
蒸蛋熱量營養價值、熱量
蒸蛋的食材和做法雖然簡單，但是營養價值非常豐富，除了雞蛋本身就富含蛋白質，中醫角度也認為雞蛋有潤肺利咽、清熱解毒、養陰補脾胃等好處，更重要的是，蒸蛋因為是利用水蒸氣蒸煮而成的，和油煎的荷包蛋、炒蛋或醬油醃煮的茶葉蛋相比，可以說是熱量最低的蛋料理。
營養師高敏敏曾整理出蛋料理的排行榜，發現每100g蒸蛋只有64大卡，比水煮蛋每100g、79大卡還低，而《早安健康》營養師林宸安也說明，在同等重量中，蒸蛋所佔的水分比例高，不僅好消化、好吸收，熱量也比較低，因此非常適合減重族群。
不過，如果是在外面商家購買的蒸蛋，就要留意是否有額外加料，像是香菇或蛤蜊、蝦仁等海鮮，而這些都有機率增加普林攝取量，痛風患者就要特別注意囉！
