蓮藕:中醫眼中養生好食!排毒淨五臟,這族群少碰

好食材研究團隊
早安健康


【早安健康/好食材研究團隊】蓮藕 レンコン Lotus root

健脾開胃的靈根

蓮藕含有維生素C和鐵質,女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血;婦女在妊娠期容易貧血,多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用,更能改善熱咳的症狀。

蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出,淨化五臟血液;又富含維生素和礦物質,能夠消除胃腸內部熱氣,達到清涼退火的舒適感,對於經常應酬、壓力沉重的人來說,蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質,這兩種礦物質都有穩定血壓功能,常吃蓮藕更可預防心血管疾病。

從中醫的觀點來看,蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果,《本草綱目》稱它為「靈根」。但蓮藕功效雖多,腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人,不宜食用過多生藕。

外皮呈白中帶褐色,藕節切開內側有孔。

蓮藕
蓮藕

蓮藕的營養價值



Data
學名:Nelumbo nucifera Gaertn.
別名:蓮菜、蓮根
原產地:中國、印度
盛產期:7〜2月

食品成分表(可食部100g)

熱量

74大卡

水分

80克

蛋白質

1.8克

脂質

0.3克

碳水化合物

17克

200毫克

27毫克

3.0毫克

10毫克

0.5毫克

維生素A

6IU

維生素B1

0.06毫克

維生素B6

0.01毫克

維生素C

42毫克

食物纖維總量

2.7克


  • 適宜人群:貧血、高血壓、消化不良

  • 不適宜人群:體質虛寒、腹瀉

  • 選購方法:表皮無損傷,切口要新鮮,藕節短且粗,愈重愈好,表面光滑呈淡紅色。內側的孔要大,且孔中不可有汙漬。

  • 保存方法:保存時可以用報紙包好,放入冰箱冷藏保存。切過的蓮藕非常容易變黑,須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏,或是切成薄片用醋醃製為涼拌菜,約可保存1個星期左右。


蓮藕有哪些品種?適合怎麼料理呢?下一頁了解更多!


蓮藕品種



  • 蓮藕品種:紅花藕
    藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯料理。

    蓮藕品種:紅花藕
    蓮藕品種:紅花藕
  • 蓮藕品種:白花藕
    藕形肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳。

    蓮藕品種:白花藕
    蓮藕品種:白花藕
  • 蓮藕品種:麻花藕
    藕呈粉紅色,外表粗糙,含澱粉多,熟食為宜。且麻花藕是最粉的,最適合煨湯。

    蓮藕品種:麻花藕
    蓮藕品種:麻花藕

蓮藕料理1-蓮藕煨五花肉


清熱涼血,寧心安神

材料

蓮藕料理1-蓮藕煨五花肉
蓮藕料理1-蓮藕煨五花肉
  • 蓮藕…500g

  • 五花肉…200g

  • 薑…適量


調味料

  • 豆腐乳、糖、雞湯…適量


作法

  • 五花肉洗淨,滾水加薑將五花肉煮5分鐘去血水後,用冷水沖洗五花肉。

  • 將五花肉切小塊。

  • 用滾水浸蓮藕,洗淨並切片。

  • 起油鍋炒香五花肉,加入糖、豆腐乳和雞湯。

  • 作法4放入蓮藕和薑煨煮45分鐘即可。


蓮藕料理2-蓮藕排骨湯


疏肝解鬱,養心安神

材料

蓮藕料理2-蓮藕排骨湯
蓮藕料理2-蓮藕排骨湯
  • 蓮藕…500g

  • 小排骨…500g

  • 蔥白…適量

  • 薑片…適量


調味料

  • 鹽、味精、雞粉…適量


作法

  • 蓮藕洗淨,刨皮,切成楔形塊狀。

  • 小排骨洗淨,過滾水3分鐘,撈起備用。

  • 鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。再將排骨放入,同時放入薑片、蔥白,加蓋大火清煮。

  • 作法3煮好後,加入適量雞粉、鹽、味精調味即可。


【延伸閱讀】


本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》/好食材研究團隊/和平國際

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