蔗糖獨賣時代台南深山私製黑糖 「匠人魂」紀錄2代製糖人故事

底下爐灶裡，一根根的木柴不斷添加，上頭熱騰騰的糖漿在大鍋裡不斷翻炒攪拌。

這是古法熬製手工柴燒黑糖的作法，出自2代的黑糖匠人張錫斌和張玥騰之手，如今他們的故事，也被記錄在文化總會「匠人魂」的影片中。

身為第2代的張玥騰，因為心疼父母勞累，25歲那年回到台南南化區的關山里繼承製糖，從種甘蔗、手工製糖，到品牌經營推廣，製糖對張玥騰來說不只是匠人工藝，還是文化傳承

糖師張玥騰表示，「它算是讓我跟家人的關係，變成一個很密切的紐帶，我們在工作中互相的磨合、互相體諒，然後互相學習成長。」

台灣曾是蔗糖王國、台南更是知名糖都，但在製糖全由官方壟斷的過去，手工私製黑糖不僅反映著時代背景、庶民文化，手工熬煮的黑糖還甜蜜著許多老一輩人的回憶。

文化總會副會長江春男說道，「我想這個在深山裡面發展的手作糖，我以為早就失傳了。沒想到台南這邊還保存這個，我們文化總會覺得非常高興，也要把他匠人魂部分來發揚、來推廣。」

台南市長黃偉哲提及，「我們還是覺得這樣子的一個庶民文化，這樣子的農村過程，真的是非常值得大家來思索探討。」

隱身在深山裡的關山里，不只孕育了2代製糖師，另外的柴燒黑糖也凝結了一段台灣在地的文化。

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