蔡依倫／紅豆 寿喜燒．鍋物／平價鍋物的超值美味

蔡依倫／紅豆 寿喜燒．鍋物／平價鍋物的超值美味 記者田欣雲／台北報導 來到台灣地標──台北101大樓，人潮熙來攘往的B1美食街裡，有家9月底才開幕的「紅豆壽喜燒」，咦？壽喜燒和紅豆之間有什麼關係呢？原來這是紅豆食府的大千金蔡依倫精心設計的新鍋物品牌──「紅豆 寿喜燒．鍋物」。

▲獨創「壽喜燒岩漿堡」是蔡依倫的最愛。（記者林調遜／攝影）只為分享正宗和風壽喜燒 紅豆食府本身已經有一個高價位的鍋物品牌Shabu-san，為什麼又會有這家「紅豆 寿喜燒．鍋物」的誕生呢？出身餐\飲集團的蔡依倫不僅愛吃、懂吃，更期待把自己喜歡的餐\食與其他人分享。面對市面上這麼多日式鍋物店，蔡依倫覺得無論在湯頭、食材或沾醬上，總欠缺像Shabu-san那般正宗的日本風味，於是選擇在上班、逛街人潮匯聚的台北101，開設一家價位平易近人的日式鍋物店。

▲蔡依倫開設的新鍋物品牌「紅豆 寿喜燒．鍋物」。（記者林調遜／攝影）有限空間的最大利用 問起蔡依倫開這家店的困難之處，她第一個想到的就是「空間」。為了迎接101大樓內與附近的上班族，以及每天川流不息的觀光客，蔡依倫將「紅豆」設計成一家「店中店」，讓顧客可以外帶或內用，但因「紅豆」座落在美食街中，廚房、餐\廳等面積受限，她卻又想利用這有限的空間，設計出兩份供內用、外帶的完整菜單，其中的拿捏與斟酌，再再考驗著她的巧思。

▲「紅豆 寿喜燒．鍋物」外觀。（記者林調遜／攝影）

▲內部採開放明亮又與美食街空間有區隔的設計。（記者林調遜／攝影）因地制宜又創意十足的設計理念 「紅豆 寿喜燒．鍋物」雖然主打平價，但既然出於「紅豆食府」系統，食材用料必是上品。肉品從牛肩小排、肋眼牛到黃金和牛，各式價位應有盡有，連肉燥飯竟也用高級牛肉製作，真是不計血本！吃壽喜燒必涮的雞蛋選用土雞蛋，蛋白部分已先打發，細緻綿密的口感教人一吃難忘；針對不敢吃生蛋的顧客還提供養生山藥泥沾料，貼心指數滿點。外帶部分，特別將壽喜燒製做成方便帶走的形式，另獨家研發將壽喜燒、半熟蛋、起士等餡料夾入酥脆麵包中的「壽喜燒岩漿堡」，香滑濃郁的口感讓人為之驚豔！

▲以柴魚、昆布熬煮的清爽湯底，搭配上級肋眼牛的絕佳口感，頗受顧客青睞。（記者林調遜／攝影）

▲外帶菜單的「Mini壽喜燒Go!」，讓中午趕著用餐\的上班族也能享受正宗壽喜燒風味，搭配白飯、沙拉及例湯只要220元，相當超值。（記者林調遜／攝影） 蔡依倫說，她希望打造一個跳脫火鍋店傳統印象的鍋物店，感到欣慰的是，「紅豆」才剛開幕不久，在沒有刻意宣傳下，便接獲不少展店邀約。未來期盼能透過顧客的好評，建立口碑，讓更多人品嘗這道地的日式鍋物風味。

▲蔡依倫持NOWnews手牌。（記者林調遜／攝影）