蔡英文親手做馬祖菜 當場抱緊處理牠

記者陳政宇／台北報導

總統蔡英文日前現身文化總會「馬祖國際藝術島」特別企劃，到台北市萬華的「家香味」餐廳，親自下廚料理紅糟土魠魚、以及老酒滷肉飯等充滿「馬祖滋味」的傳統美食。家香味第二代女老闆米蘭達不僅為蔡英文精心準備創意料理的菜單，愛貓「元寶」也大方現身，當蔡英文錄製拜年影片時，元寶更直接湊到鏡頭前討摸。

中華文化總會與連江縣政府共同舉辦的「2022馬祖國際藝術島」，將於2月12日至4月10日展出，由41組藝術團隊與在地共創，在馬祖四鄉五島展出39件作品及3個空間，將馬祖久經時光醞釀的深厚底蘊讓世人看見。「島嶼味蕾實驗室」則由策展人黃鼎堯發想，此計畫從馬祖寄出當地的食材給台灣15組地方友善店家，邀請收到的店家展開「馬祖開箱」行動，用料理創造台灣與馬祖之間的交流，而萬華的家香味則是受邀店家之一。

家香味老闆米蘭達（本名周孟儒）雖未曾造訪馬祖，但父親、也是第一代老闆周吉良，半世紀前曾在馬祖北竿當兵。米蘭達從小聽爸爸講述服役往事，讓她對馬祖多了一份親切感；這次受邀「馬祖開箱」便欣然接受挑戰，並發想出創意料理，用紅糟醃製土魠魚肉塊來降低魚腥味，並且增添甜美而解膩的滋味；另外還將馬祖老酒入菜，用老酒的微酸降低豬肉的油膩，烹調出清爽的「老酒滷肉飯」。

蔡英文上次來到「家香味」是在2019年，品嚐傳承三十年的滷肉飯、土魠魚羹經典好味道。這次在文總的邀請下，蔡英文現身擔任家香味「馬祖開箱」計畫的神秘嘉賓，不僅擔任起廚師，也特別為「馬祖國際藝術島」大力行銷。蔡英文親自下廚，使用馬祖在地的「紅糟」和「老酒」來發想創意料理，使用紅糟醃製土魠魚肉塊，降低魚腥味也增添甜美和解膩的滋味，另外也將馬祖知名的老酒入菜，老酒微酸可以減少豬肉的油膩，烹調出清爽香味濃郁的「老酒滷肉飯」。

這些充滿馬祖滋味的美食，料理菜單皆出自於家香味第二代老闆米蘭達的精心準備，結合傳統食材與創新。品嚐「驗收成果」時，蔡英文不禁稱讚米蘭達的創意料理，既美味又溫暖。拍攝的過程中，「元寶」也大方現身，與蔡英文一起和大家拜年。

蔡英文說，馬祖是國家安全的第一線，也是國土防衛的前哨，天氣很冷，國軍在這裡執勤很辛苦；蔡英文也對當地的「刺鳥書店」印象深刻，表示軍用據點從備戰轉為藝文展演的場域別具意義。聊到周老闆在北竿當兵時，蔡英文則說，北竿真的是非常純樸而且景色優美的地方，蔡英文也對米蘭達說，「一定要全家陪爸爸回去馬祖走走，聽他說說當年的故事，看看馬祖藝術島的新面貌」。

蔡英文表示，過去這一年，因為疫情，大家生活都很不容易，特別是萬華也走過很辛苦的一段路。有許多店家發動串連，相互支持互相鼓勵，而家香味也是其中一員，感謝你們串聯起這麼多的美好。希望在這個冷冷的冬天，透過料理寒冬送暖，迎接虎虎生風的新年，祝福全體國人同胞新年快樂、闔家平安。

蔡英文也提到，馬祖的四鄉五島，是我們的「國之北疆」，也是自然風景獨特、歷史人文薈萃的美麗島嶼。過去的馬祖，經歷了長達半世紀的戰地任務，守護了我們的民主及家園；如今的馬祖，要透過藝術及文化的視角，以新舊並存、風土交會的形象，展現在世人面前。馬祖就像是一罈醇厚美味的老酒，這次用藝術島的計畫，將馬祖久經時光醞釀的深厚底蘊，讓世人看見，誠摯邀請大家規劃一趟跳島藝術之旅，蒞臨獨具特色的馬祖。

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