蔬果脆片健康?熱量竟比肥豬肉高!

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記者華舜嘉、趙國瑞/採訪報導

不少忙碌的現代人,會選擇吃蔬果脆片補充平時不足的纖維質等營養素,但你知道嗎,蔬果脆片的熱量居然比肥豬肉還高!原來蔬果脆片就算業者宣稱採用的是低溫真空乾燥法,但實際上卻避重就輕未提及「油炸」,加上蔬果乾燥後幾乎是濃縮版的水果,糖分跟著加倍,都導致熱量飆升!

▲不少忙碌的現代人,會選擇吃蔬果脆片補充平時不足的纖維質等營養素。

捨棄新鮮蔬果改吃脆片,忙碌的現代人補充維生素,五顏六色一次滿足,但吃進嘴裡的全是健康嗎?我們從賣場與網路上隨機買了幾包蔬果脆片,先檢示成分表,結果發現6包裡頭有2包使用了部分化學添加劑,其中有一包雖然網站號稱「無防腐劑」,但卻有「二氧化矽」,經常被拿來取代防腐劑,我們再看看營養標示,結果更讓人震驚。

▲「二氧化矽」經常被拿來取代防腐劑。

我們買的6包脆片,每100公克熱量全在450大卡以上,甚至還有1包超過500大卡,光聽這些數字,你可能還不清楚代表什麼意義。

▲甚至還有蔬果脆片超過500大卡。

我手上拿得這是100克的五花肉,但是你相信嗎?蔬果脆片的熱量居然比它還要高,對比油亮油亮的五花肉,本應該是無油、無負擔的蔬果脆片,居然熱量高得嚇人!以一頭完整的豬不同部位來看,多數部位每100克熱量,約落在150-300大卡左右,即便是最高的五花肉也只有360大卡,比蔬果脆片還要低。

▲即便是熱量最高的五花肉也比蔬果脆片還要低。。

文化大學保健營養系主任施明智:「(要看)你的油炸程度同樣100克蔬果脆片,跟豬肉豬肉含水量60%、蔬果脆片10%,所以以整個重量來比的話,豬肉它水分多,蔬果脆片它是乾的,所以有可能蔬果脆片它本身的熱量,會比豬肉要高很多。」

關鍵就在於油炸!我們又一次上網查詢這些蔬果脆片簡介,卻發現業者強調的關鍵字不外乎是低溫、乾燥或真空,但看不到任何「油炸」字眼,這又是怎麼一回事?

營養師Stella:「避重就輕沒提到油炸,油低溫有真空但沒特別提到油炸,那他有沒有低溫?有,他有沒有真空?有,他只是沒有特別提到油炸,但是他是怎麼脫(水)?他還是靠油當介質。(這包)100克裡有28.6公克是脂肪,那1公克脂肪大概就有9大卡熱量,所以9大卡乘起來的話,大概將近快一半以上熱量都來自油脂。」

營養標示漏了餡!仔細看每一包都含有脂肪,比例落在15%到20%,其中這包秋葵脆片,每100克的油脂,居然逼近30克,而新鮮蔬果本身油脂趨近於0,這些脂肪就藏在看不到的低溫油炸過程。

以香蕉當例子,剝皮後重量約120克狀態下,新鮮香蕉熱量120卡 ,如果切塊油炸,按照營養學公式計算,吸油率2-3%,等於最多吸油3.6克,換算下來就增加了32卡。

▲以香蕉當例子,如果切塊油炸,換算下來就增加了32卡。

但蔬果脆片熱量來源還有蔬果本身,我們準備了幾顆平均每顆重量約莫120克的柳丁,榨汁後秤果皮的重量達100克時,大概用掉1.5顆柳丁,在相同條件下,新鮮柳丁100克,約莫是0.8顆柳丁,因此榨汁後的1.5顆柳丁果皮,含糖量就比新鮮柳丁多出8成7。

▲榨汁後的1.5顆柳丁果皮,含糖量就比新鮮柳丁多出8成7。

營養師Stella:「真正果乾(脆片)其實是直接把水果然後切片,切成一片一片的,然後把它放到我們烘乾機去做,所以在做的時後你會看到果汁其實還保留在裡面,但是當烘乾後水不見了,只剩下果乾,所以為什麼果乾其實是一個濃縮糖的食物。」

▲真正果乾脆片其實是直接把水果切片,然後放到烘乾機去做。

蔬果乾燥脫水後,糖也跟著翻倍,若再加上調味,熱量就越墊越高,因此無法擺脫「油炸」這個環節下,怎麼挑選很重要!

營養師Stella:「這種是最糟的,這是透明的。」

▲「不透光」的包裝是是選擇的要點之一。

外包裝盡量不透光或是最好充氮氣,兩者主要功能是隔絕空氣避免氧化,但最根本的還是學會看懂營養標示,每100克的油脂在10%以下,才能稱得上脫油效果佳,消費者主動出擊為健康把關,別再被業者的話術給蒙騙了!(林雨荷整理)

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