蔬果「凍齡」靠冷鏈冰凍！牛番茄可存放2年 降進口量、增外銷

記者許書維、陳逸潔、李建瑩、陳秉豪、張展誌／彰化、雲林報導

間歇性暴雨造成菜價不穩，也重演菜金菜土，有農民抱怨蔬菜送到台北拍賣，菜價相隔一天就被砍半，因為少了「冷鏈」技術。原來冷鏈技術可以將原先保存一星期的根莖類拉長到2年不會壞，不僅可以讓菜價平穩，還能將台灣蔬果推銷到國際。

上萬顆牛番茄中一一挑出鮮紅果實，放入機台經過運轉再次精密選果，另一頭，洋蔥在清水中翻滾，多次清洗後準備加工。

無論洋蔥或牛番茄切塊放入包裝袋後緊接著重頭戲上場，像這樣將切片的蔬果平放在機器平台，再次取出時表皮結了一層冰霜，這是急速冷凍技術將蔬果瞬間冰凍，對抗時間拉長口感最好的「青春期」。

冷鏈業者鍾建展：「盛產的時候，用急速冷凍能讓原先保存10天、一星期，用這個冷鏈的技術可以延長到至少1年，甚至在滯銷的時候加工起來出口到國外。」

來到產地，如果少了冷鏈廠，蔬果保存天數攸關農民生計。

農民：「昨天收購100元，今天收購剩50元，價位會跌下來。」

農民：「菜價波動降小一點，穩定一點，不要說100變50，差太多了。」

彰化農民大吐苦水，抱怨蔬菜送往台北拍賣重演菜金菜土，冷鏈運作在篩選清洗後，根莖類水果透過真空裁切，最後進入IQF技術，經過-80度超低溫，最長保存期限拉長到2年；而葉菜類目前使用壓差預冷工序，-7度把原先保存5天的菜拉長4倍保存期。

將當季盛產的蔬果運用冷鏈保留到非產季，一來降低進口量，運用到外銷將台灣農產品推向國際，如果遇到颱風淹水也能分擔市場需求，穩固菜價。

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