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蔬菜放到乾扁扁？超強復活術3分鐘神奇回春！
【蔡經謙報導】不少民眾喜歡將蔬菜食材一次買齊，雖能省去多次出門的麻煩，但如此一來保存便成為難題，若不慎將蔬菜遺忘在冰箱中，就恐讓蔬菜變得乾扁、枯萎、不新鮮。此時雖尚未腐敗，但直接料理口感可能不會太好。日本專家表示，此時可透過3方式讓食材回春，不僅外表變得水嫩，口感也能恢復新鮮水準！
日本料理研究家小河知惠子指出，諸如高麗菜、萵苣、菠菜、小松菜等葉菜類，隨時間過去會漸漸變得枯萎，此時不僅口感不佳，味道也會變差，因此分享了3個讓食材回春的撇步供民眾參考：
泡水讓外觀、口感恢復新鮮！切絲蔬菜、葉菜類、根莖類都有效
日本NHK節目人氣料理講師高木初江曾於《高木奶奶的蔬菜料理126變》中指出，萵苣、高麗菜等葉菜類與洋蔥，在切薄片、切絲後泡冷水會讓口感更為鮮脆。
小河知惠子表示，這個方式同樣也適用於其他蔬菜，將枯萎蔬菜泡在水中，不僅會恢復新鮮，鮮脆口感也會復原。不過，浸泡時間不可過久，若泡過久，反而會導致營養從切口流失。日本生活情報站「Shufuse」建議，葉菜類泡10～20分即可，花椰菜則約需要浸泡30分鐘。
在水中加入砂糖、醋，不僅加速復原還可殺菌
除了單純的泡冷水外，小河知惠子表示，若將蔬菜泡在糖水中更能加速水分吸收，若在水中加醋，則還有殺菌作用，同樣能讓蔬菜回春。泡完後再用冷水沖洗，兩方式組合在一起也能期待其效果。
日本生活情報站「Shufuse」也指出，此方式約10分鐘可見效，20分鐘就能讓蔬菜復活，若不想花時間等待，不妨嘗試此方法。
蔬菜根部浸在水中也能回春！小黃瓜、茄子等根莖類同樣適用
除了已切絲、切片的蔬菜可透過泡水復原外，尚未處理過的蔬菜同樣適用。日本營養師早藤千紘曾以紫蘇示範，只要在容器中放水，並將紫蘇放入水中，即可讓紫蘇常保新鮮，甚至讓其「復活」。
曾出版蔬菜食譜的蔬菜料理家五十嵐加奈（暫譯）也曾為文指出，這個方式不僅適用於菠菜、小松菜等葉菜類與高麗菜、青江菜的切口，將紅蘿蔔等根菜類的根部（可食用部分）泡在水中也能達到一樣的效果。
擁有470座溫室的日本專業農夫慎（暫譯）也於社群分享，當放在冰箱深處的小黃瓜、茄子變得有些乾扁、不新鮮，別急著丟。將頭尾兩端切除，再對半切，僅僅將它們和水一起放在密封袋中擺冰箱，茄子只要5小時、小黃瓜放1晚便能將其復原。
何度も言うけど、冷蔵庫の奥底に忘れられた『しなびたキュウリ』はすてないで下さい❶両はしを落とし、半分にする❷ジップロックに水をためひたす❸野菜室で一晩寝かせるだけでぷりっぷりのキュウリにもとどおりです。 pic.twitter.com/xnCrJM18xp
— しん｜野菜を育むプロ (@sinyasai) August 22, 2022
50度水洗、泡溫水，打開蔬菜氣孔，恢復水潤、口感
小河知惠子建議，可將蔬菜泡在50度熱水中，不僅同樣可以將水分吸收至蔬菜內部，還可以提高果膠的彈性，讓口感復原。
日本營養師森下久美子解釋，透過50度熱水水洗蔬菜，可以打開植物表面的氣孔，因此植物可吸收水分，恢復水潤。需要注意的是，不同蔬菜復原的時間也不同，因食物表皮厚度有所差異，豆苗可能需要2、3分鐘，而蘿蔔苗僅需要20～30秒，民眾不妨依蔬菜種類多加嚐試。
蔬菜懶得回春泡水，薄片油煎一樣不影響美味
雖然蔬菜枯萎變得口感不佳，然而若是懶得花時間讓蔬菜泡水、備料讓蔬菜回春，又捨不得將其丟棄又該怎麼辦呢？日本蔬菜營養專家平高崎順子建議，可將紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡等根菜類蔬菜放在通風處約2天，再用拌炒、油炸方式料理，就能保養蔬菜的美味。
專門分享自製家庭料理的「apricot project」則建議，可將枯萎的蔬菜、蔬菜皮用低溫油煎料理，不僅口感變得酥脆，由於蔬菜水分被去除，還可享受濃厚蔬菜味。
將蔬菜切成薄片後，平底鍋放入約5cm高的油，冷油時便放入蔬菜，以小火～中火的熱度仔細油炸，當蔬菜變色後取出冷卻，即可直接享用或當沙拉配料。
