蔬食營養助養好菌

蔬果或全榖類中的膳食纖維，是腸道原生微生物的重要食物，養好菌，就能養好腸道健康。執業醫師洪育忠近日表示，人體最大的免疫器官是「腸道」，養一肚子的好菌可以靠蔬果提供益生質。多蔬食、少肉類，對健康一定有幫助，實踐後會發現，精神變好了、身體發炎指數也會降低。

洪育忠說，植物性飲食吃的正確是能保持營養均衡，滿足人體所需蛋白質、鐵、鈣等營養素。蛋白質是建構身體組織的基礎，普遍認為，肉、奶、蛋類蛋白質含量較高，但其實優質蛋白質還可以來自豆類，首選是大豆、毛豆，再加上全穀類和多元的蔬果和好油，營養就非常完整了。

也有人認為，只吃蔬食會營養不均衡，容易缺鐵、缺鈣、缺B12，洪醫師指出，波菜、莧菜、甜菜、紅鳳菜這些天然的紅色蔬果中，都含有許多鐵、鈣及重要的營養素。而天然發酵的食物，像是天貝、泡菜、臭豆腐中依靠細菌的發酵也會產生B12，正確吃對蔬食很重要。

洪育忠也提到，很多營養品、健康食品應該是在身體比較有狀況，急需改善時才補充，不建議長期服用。以天然食物來說，效果突出的有番茄的茄紅素、咖哩的薑黃素、芥藍、藍莓等，這些食物的抗氧化劑都非常高，在一般食物中便可攝取，不需要去吃補充劑。

Omega3因為人體無法自行合成，所以有人認為要補充魚油、蝦紅素等補充品，其實，直接攝取藻類一樣可以得到，而亞麻仁油、紫蘇籽油也都富含Omega3，很適合每天攝取，外食者為了方便可選擇每天食用七到八顆腰果、杏仁、核桃等堅果來補充。