蔬食革命! 植物肉未來將搶佔一成肉品市場

李頂立 花振森
TVBS新聞網

吃素儼然成為新時尚!口感像肉排,但其實是由素食製成的「未來肉」近年來在歐美蔚為風潮,但其實台灣也有老牌素食加工廠搶進市場,推出自有植物肉品牌,號稱技術幾乎能複製葷食口感,而且各種肉類包含海鮮都做的到。


圖/TVBS
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雞塊、漢堡、炸蝦到義大利麵上的肉醬,眼前這些色香味俱全的肉類海鮮,其實全部都是素食,不只外觀難辨,紋理質感都近乎葷食,素肉製造細緻度已突破你我想像。


記者李頂立:「其實所有我們在市面上吃到的素食肉,都必須有個最原始的樣子,而這個樣子其實就像是我手上的這個看起來有點像豆皮的素食肉原型,至於它是怎麼製作的,我們今天實際來到台灣素食加工龍頭,來看實際產線製程。」


植物肉品廠總經理謝政峯:「目前我們看到這部設備,是在做小麥蛋白的素肉,針對用小麥蛋白下去做組織化,然後做成片狀的東西。」


素肉原型其實就來自植物蛋白,透過擠壓技術將蛋白質分解再重組,就能比照肉類,產製出不同的形狀和口感。


植物肉品廠總經理謝政峯:「以這塊來講,它的咬感就比較偏向雞肉,第一個它比較白,然後它肌理化比較明顯然後咬感比較好。」


圖/TVBS
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另一邊廠房,師傅倒進醬油調味料,再把剛產出的原始素肉一把一把送進炒鍋,鍋子不斷旋轉,確保均勻受熱翻炒入味。


記者李頂立:「在我眼前這些就是剛剛翻炒入味的素肉,不過你可以看到其實它還是處於又濕又熱的狀況,因此還是比較不耐保存的,所以我們看到現在師傅就一一把它送上機台,要來進行下一步乾燥。」


台灣運用植物蛋白製成素肉的技術領先國際,且擁有自主研發的能力,加上環保意識抬頭,「未來肉」的趨勢從歐美開始延燒,向來以傳統代工為主的老牌台廠也開始思考,何不創建自有植物肉品牌。


植物肉品廠事業發展經理謝一誠:「包括包裝我怎麼樣去更貼近年輕人能接受的風格文化。」


品牌化的第一步要先有好產品,2公分厚切漢堡排就是得意之作,起鍋後表層焦香,切開來有肌肉紋理和肉汁,口感就和肉排沒兩樣,也沒有一般素肉想像中的豆青味。


植物肉品廠事業發展經理謝一誠:「口味上跟口感上我們都會去比擬真的漢堡肉的原型是怎麼樣?我們本身是拿真的牛肉漢堡來比照我們的漢堡。」


圖/TVBS
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素食人口光是台灣就高達330萬人,比率為全世界第2,每年商機高達600億元,如何打進市場就是關鍵,因此和國際食品代理商合作,擴增通路和改善行銷痛點,經過半年的努力,自有品牌已進軍兩大超商、量販店、連鎖咖啡和速食店。


植物肉品廠事業發展經理謝一誠:「有很多人是嘗鮮,他們覺得這是一個新的飲食文化,就像喝星巴克是一種流行是一種時尚,那現在吃蔬食也是一種另類的一個不同的飲食風潮文化。」


植物肉品廠總經理謝政峯:「把原本我們只做給吃素的人吃的產品,就是說把它無限擴展成一般消費大眾都會喜歡吃的東西,這是我們目前在研發上也好,在新的技術上也好,就是目前一直朝著這個區塊在前進。」


除了既有的素食族群外,現在也有更多葷食者基於環保健康或是流行嘗鮮等理由,願意從植物肉品開始嘗試,根據巴克萊投資銀行預估未來十年,植物肉品市值將達1,400億美元,占整體肉品市場10%的比重,這股「綠金」商機,也將潛移默化、悄悄改變你我的飲食習慣。


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