薑發芽了還是能吃!專家:但這情況則有致癌物質

新聞中心余宗翰
早安健康


【早安健康/食品技師張邦妮】

薑、蔥、蒜發芽、發霉可以吃嗎?黃樟素致癌?薑放冰箱保存好嗎?



薑是家庭必備的辛香料,包括麻油雞、魚湯、蛤蠣湯、蚵仔湯等家常菜都要加薑,否則總覺得欠一味。寒冷的冬天到了,用薑母煮熱熱的薑母茶更是應景的熱飲,好喝又能預防感冒。大家為了方便,常會買大量的薑堆在家裡,以備不時之需,偏偏薑常常買太多而放太久,結果薑就發芽、發霉了。這些發芽或發霉的薑還可以吃嗎?會不會產生什麼可怕的毒素?平時又該怎麼保存買過多的薑呢?



首圖
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薑發芽了還是能吃,但發霉的薑會產生致癌物質「黃樟素」



薑是多年生的草本植物,通常我們食用的是薑的根莖部。食品技師張邦妮表示,薑依照不同的採收時期,大致可分為嫩薑、粉薑、老薑等,有不同的用途;其中的老薑就是大家常說的薑母,是三種薑中辛辣指數最高的。「薑辣素」能讓身體發熱、增加血液循環,有溫補的效果,很適合在冬天食用。

薑通常不會一次用完,結果常把薑放到都發芽了。所以有人會問,這些發芽的薑能不能吃呢?

張邦妮指出,發芽的薑並不會產生有毒物質,薑芽也是可以吃的,但薑在發芽過程中會消耗部分營養,導致營養價值降低。值得我們顧慮的是發霉的薑,發霉腐爛的薑可能產生「黃樟素」,吃下黃樟素會增加罹癌風險。黃樟素已經被國際癌症研究機構(IARC)列為2B類致癌物質。雖然目前沒有足夠的證據證明黃樟素會導致癌症,但為了安全起見,發霉腐爛的薑,即便霉爛的部分已被挖除,仍不建議食用!

既然發霉的薑不能吃,平時就要注意薑的存放方式,降低薑發霉的機率。那麼,該如何存放呢?你是不是以為通通放到冰箱就對了?



注意!薑不是放到冰箱就搞定!嫩薑、粉薑、老薑的保存方式都不一樣,下一頁看看你都做對了沒

薑發芽
薑發芽


不是放到冰箱就搞定!嫩薑、粉薑、老薑的保存方式都不一樣



張邦妮說,薑的水分含量會因為採收時期的不同而呈現很大的差異,例如芽薑水分含量最多,老薑水分最少,這些差異會影響薑的保存方式,張邦妮建議用不同的保存法處理這3種薑:

  • 嫩薑:嫩薑的水分含量較多,建議使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒將薑包覆起來隔絕濕氣,再放入冰箱冷藏,這樣大約可存放兩個星期。


  • 粉薑:粉薑的水分含量介於嫩薑與老薑之間,它跟嫩薑保存方式一樣,儲放時間大約也是兩個星期。粉薑可先切片、切絲再放入冰箱冷藏,要料理時直接拿出使用。

  • 老薑:老薑水分含量最低,買回來時不需要用水洗去表面的乾土,直接放在通風良好處、保持乾燥就好了,要用時再取出需要的部分、清洗後使用。老薑不需要放入冰箱冷藏,放冰箱反而會因水分流失過多而變得乾癟。


食安知識小補充:



Q:常跟薑一起使用的青蔥跟蒜頭,發芽了還可以吃嗎?

A:青蔥發芽後是可以吃的。至於蒜頭,它也不會產生有害物質,而且新生的嫩芽也能食用;但蒜頭跟薑一樣,發芽後會消耗部分營養,使營養價值降低。

本文授權轉載自食品技師張邦妮 網站文章

作者簡介: 食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。


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