薑黃紅棗土雞鍋／冬天進補必吃！丹參、黃耆、淮山提升免疫、預防腦中風

冬季進補首重脾胃！主廚雷議宗教大家製作「薑黃紅棗土雞鍋」，以中藥材入菜，丹參、黃耆、淮山可提升免疫力，預防腦中風。食譜如下：

材料

土雞腿肉600克、紅棗10粒、桂圓10克、薑黃20克、藥膳高湯（丹參、黃耆、淮山）、薑片10克、山藥50克、紅蘿蔔50克、青花菜50克、乾香菇20克、鹽巴少許、米酒適量、白芝麻油適量、枸杞少許。

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作法

1.首先將土雞腿肉擦乾水分備用；藥膳高湯熬煮後備用。

2.紅蘿蔔、山藥放入高湯中烹煮。

3.另起一炒鍋，倒入些許白芝麻油，並放入薑片煸炒。

4.炒鍋加入土雞腿肉翻炒，再加入乾香菇，一起炒至香味四溢，並加入鹽巴、薑黃、桂圓、米酒大炒。

5.紅棗放入藥膳湯鍋熬煮。

6.將炒鍋所有食材倒入藥膳湯鍋，再加入枸杞、青花菜，微滾後即可食用。

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Tips：

雷議宗表示，煸炒老薑的過程中，要讓薑片分開，不要黏在一起，等到油起泡，代表整個薑香味會被逼出來。此外，料理加入米酒，可稍微讓它燃燒，讓酒氣入菜，增加風味。

營養加分

中醫師陳潮宗指出，丹參在中藥當中是非常重要的藥材，具有活血化瘀效果。目前有許多丹參的製劑，針對腦中風、心肌梗塞、心絞痛等，都有很好的作用，因此以丹參來講，對於維護心腦血管非常好。

陳潮宗補充，黃耆則能補氣，補氣可以提升免疫力。淮山則會促進腸胃功能，將丹參、黃耆、淮山做成高湯，對於提升免疫力、預防腦中風、維護心血管等，非常不錯。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．雷議宗主廚

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