「薑黃」是超級香料!改善膽固醇、抗癌都靠它 1技巧讓吸收率增200倍

薑黃是製作咖哩的主要香料之一,而薑黃中的薑黃素還有著改善膽固醇、抗發炎、抗癌等優秀功效。醫師提醒,想增加薑黃素的吸收率可配合黑胡椒,但孕婦或是服用抗凝血藥物的患者想食用,請先經過醫生評估。

 

「薑」與「薑黃」大有不同

家醫科醫師李思賢表示,薑和薑黃都是屬於薑科的植物,雖然長相很像,卻是不同的植物。薑和薑黃都常被拿來當作藥材以及烹飪上使用,也都有些辛辣的味道,但是薑黃切開是深橘黃色並且帶點苦味,也是常出現在印度東南亞料理中的主要香料成分。

 

關於薑黃的醫療用途,甚至可以追朔到西元前3000年的最古老醫學體系「阿育吠陀醫學」中,而「薑黃」在印度常被用來處理各式各樣的健康問題,像是皮膚、消化道、發炎或是傷口癒合,且薑黃在中醫也有活血、行氣、化瘀、通經、止痛等作用。

 

薑黃素可改善膽固醇 還能抗癌抗菌

李思賢表示,薑黃中含有的薑黃素只有一小部分,薑黃素其實是叫做「類薑黃素」的化合物,最為人所知的功效就是抗發炎、抗氧化、止痛。但其實薑黃素也能夠改善失智、改善退化性的神經病變、抗憂鬱、保護血管內皮、改善膽固醇、改善心血管功能、抗癌、糖尿病、關節炎、抗菌以及保肝等效果。也有研究指出,薑黃素可藉由抑制NF-kB路徑來降低身體的發炎以及氧化反應。

 

1技巧提升薑黃素吸收率

李思賢提醒民眾,薑黃中真正含有薑黃素的量非常的少,大約只有2%~5%,加上生物利用率低,所以單獨攝取薑黃或是薑黃素的效果非常有限,但和黑胡椒一起攝取的話,薑黃素的吸收率就能達到200倍,可以隨餐服用或是餐後服用。他也建議,如果有在懷孕或是服用抗凝血藥物的患者就不要服用薑黃,若真的要服用,也必須經過醫師評估。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/李思賢醫師

 

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