薯條誰發明？法國辯贏比利時

【台灣醒報記者張鎮宏綜合報導】法國或比利時？是誰炸出史上第一根薯條？為了釐清美食史中的傳奇謎團，比、法兩國的專家日前齊聚布魯塞爾美食節，為爭奪薯條發明權而展開了激烈辯論。最終結果雖然讓地主國不太服氣，但有憑有據的法國人卻還是在這場「薯條主權」爭奪戰中，搶到了歷史上風，符合「French fries」的稱號。 內酥外脆的金黃薯條不但征服了全球老饕們的胃，平民價格的貴族風味更讓它成為美食界的經典傳奇。但在風靡全球之餘，薯條的身世起源也成為美食界的歷史疑案。以飲食文化自豪的法國人自稱在18世紀發明了薯條，甚至將薯條的英文改成了「French fries」；不過鄰國比利時可不吃「法國薯條」這套，主張比利時南部才是油炸薯條的真正故鄉。 「比利時才是薯條的故鄉！」為了證明薯條的起源，比利時人日前特別在布魯塞爾美食節上，廣邀比法兩國學者來了場「薯條論戰」。根據比利時民間的說法，薯條在17世紀就已出現在南部的那穆爾市，當地居民們在無意間將切塊的馬鈴薯當成了炸魚塊的替代品，其金黃酥脆的美味口感讓饕客們驚為天人，並一舉成為比利時美食的頭號代表！ 但法國人的說法可就是另一回事，亞維農大學的費莉耶教授堅持真正的薯條源自於巴黎街頭，「根據報紙與文獻的記載，最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎新橋區。」費莉耶表示， 18世紀法國強大的流行文化是推廣薯條小吃的重要推手，因此「薯條祖國」的稱號應該當之無愧地由法國拿下。 「雖然讓人很不服氣，但比利時對薯條的研究與考據才剛起步，而法國人對薯條起源的說法與證據則更為確切，並讓人信服。」對於法國專家的種種佐證，比利時列日大學的勒克萊教授心有不甘地表示，「輸人不輸陣，至少在口感與料理創意的部分，比利時薯條還是佔有相當優勢。」 「英國的薯條配炸魚，法國人的薯條配紅肉，但只有比利時人能發揚薯條美味的極致精髓！」美食作家佛德揚認為，只有比利時能掌握住薯條酥脆的關鍵，像是回鍋油炸法與各式特殊醬料都是比利時獨有的薯條文化，「對於比利時人而言，金黃色的薯條不只是美食，更是國家認同感中最神聖的味覺存在！」 圖說︰比利時的薯條以二次油炸的酥脆口感，與各式特殊醬料聞名。（photo by in VanEstelfeen flickr） 延伸閱讀︰ 薯條雖然美味，但高熱量卻可能增加肥胖與心血管疾病的風險，對兒童而言更可能加重氣喘的症狀與罹患機率。 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=432530