藍帶廚師返鄉救飢餓 善用剩食一舉數得

民眾在做飯時，常常會把蔬菜皮丟掉，但這些食材只要好好利用，一樣可以成為美味料理。秘魯有位廚師，近年積極推廣永續烹調，教社區慈善廚房善用這些平常會被丟棄的食材，煮出各種美味料理，同時解決飢餓和食物浪費問題。

在盤子淋上一層綠色醬汁，配上精緻的擺盤，再搭配一杯果汁，宛如在高級餐廳才會出現的套餐組合，在秘魯的慈善廚房居然就吃得到。

民眾：「真的很好吃，可以在慈善廚房吃到這道料理，真是太棒了。」

餐點不只美味，最讓人出乎意料的是，餐點中使用的食材，居然是豌豆莢、花椰菜莖、檸檬皮等平常會被丟棄的部分。

廚師 奧坎波：「超過1噸，一般會被扔進垃圾桶的食材，在這些食堂被充分利用，變成美味的食物。」

廚師奧坎波從藍帶學校畢業，在幾間知名餐廳工作後，回到祕魯利馬，希望透過自己善用資源的技巧，達到食物零浪費，也期許在2030年前減少秘魯的飢餓問題。奧坎波也在社區慈善廚房，教大家善用剩餘食材烹飪食物，除了讓人人都能吃得營養又美味，每個月也因此減少67%的食物成本。

慈善廚房廚師 克萊門特：「他教會我們如何挽救對我們來說無用的東西，現在它又是一種成果，我現在把它稱為附加產品，為我們的餐廳，以及慈善廚房，帶來了巨大的好處。」

根據聯合國統計，每年有13億噸的糧食被浪費，但與此同時，全球有超過7.8億人處在長期飢餓狀態，如果食材的每個部分都能被充分運用，除了可以減少浪費之外，還能緩解部分飢餓危機。

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