藝康辦全球餐飲清潔與病媒管理研討會 分享最有效創新技術

2024年3月13日“全球餐飲清潔與創新病媒管理技術分享研討會”在台北舉辦。餐飲市場在經歷疫情衝擊後持續復甦，呈現強勁的復甦態勢。但餐廳如何開得穩、開得好、開得久？清潔衛生與病媒的管理成效對餐飲業極其重要。當天的研討會邀請了包括衛生福利部食品藥物管理署鄭維智副組長、日本「壽司郎」多田幸代企劃推進課長、藝康澳洲首席昆蟲學家David Lilly博士，以及藝康台灣的郭士琦食品安全經理、蔡君瑋營運經理等人，充分與大家交流分享最有效、最創新的清潔與病媒管理技術。

鄭維智副組長提到，大家一直都講餐飲業，但事實上應該稱作餐飲服務業，有了服務，餐飲才有生命，對待生命，當然要付出心力，以最優質的服務，讓顧客感受到溫馨與喜樂，談企業永續發展之要，就得確保食品安全，完善食品產銷鏈之管理體系，眼觀國內外食安訊息（逾期、攙偽、非法使用），以及耳聽業內業外聲音才能邁向信任食安消費環境。

餐飲行業已經進入了一個全新的食安時代，重點仍是在於人做出正確的決策與如何落實執行。郭士琦經理提到疫情之後消費者也變得越來越理性，93%的消費者比疫情前更加關注餐廳的環境衛生和食品安全。企業的目標應該是創建一種食品安全文化，而不僅僅是一個食品安全標準，藝康的全面清潔消毒與病媒管理解決方案，能夠幫助餐廳重新建立工作文化來預防負面輿論發生。

多田幸代企劃推進課長表示，壽司郎除了有嚴格且科學的標準化體系之外，也會尋找專業的戰略夥伴賦能食品安全管理，同時以明確的價值觀與使命感。研討會上也與大家分享了在衛生管理與病媒防治的作法與管理經驗，各店鋪都有一套機制，嚴格實施洗手衛生管理以防止食物中毒。

台大昆蟲系背景，擁有多年實務經驗的蔡君瑋經理則分享IPM（綜合有害生物管理）應用於餐飲業病媒管理的概念及實務上如何改善建築結構裂隙及門戶控管將外侵性的病媒拒於門外。以藝康公司為例，服務團隊中有半數人員都是對害蟲的生態及發生成因有深入了解的專家組成，在客戶配合改善下可藉由排除病媒的入侵及孳生條件有效控制害蟲。並分享了先進國家在病媒防治的觀念及操作的不同之處，期望餐飲業界能貫徹IPM的概念以減少化學藥劑使用。

藝康全球研發中心的首席昆蟲學家David Lilly博士，則分享都市病媒管理的新觀念，強調雖然完全避免病媒出現在營業場所幾乎是不可能的，但藉由清潔維護、排除入侵及庫存管理的管制手段，併用新式設備及儀器的靈活手法及數位化監控的方式進行「主動性的防治」，對比守株待兔僅以傳統設備定點設陷阱捕抓病媒的「被動性防治」能縮短趨勢變化及反應動作的有效時間，也能更全面及有效的控制病媒在可控範圍，此外全區域的防護及靈活的防治手段也將是戰勝病媒的關鍵。

此次活動有超過80名的業者參與,場內與各位專家交流互動熱絡, 正如機構事業群總經理李玉生所說「他山之石, 可以攻錯」藉由國外的經驗能夠給予大家新觀念啟發, 為有害生物防治導入更多主動的管理機制, 藝康專業團隊也會以自身專業來協助業者,一起努力為客戶品牌保護做出貢獻!