藥補不如食補！中醫師推養「肝」好食材，多吃這 2 味才能補對關鍵

花蓮慈濟醫院中醫師陳中奎說明，一棵樹木如果要生長的強壯茂密，除了根系綿 密，更需樹葉繁茂，才能藉由蒸散作用以推動整體循環。而中醫認為「肝」屬「木」，如果舒暢氣機、疏瀉正常，身體循環就會良好，也就會健康強壯。

春天是身體陽氣升發的時機，這時節的血液循環和各種激素分泌都會增強，如同冬眠種子逐漸發芽，所以，培養陽氣得從春天做起。而肝具有疏瀉功能，若身體循環好，有助於排出體內堆積的冬寒之氣，夏天就不生病。

中醫理論博大精深，在飲食養生上，有其獨特的系統，且環環相扣。雙連新悅中醫診所主治醫師江忠軒表示，根據傳統中醫理論，中醫四時養生，春應養肝，而五臟中的「肝」，則對應五色中的「青」色、五味中的「酸」味。

由此可知，一年中最適合養肝的時節在「春」季，能收取最佳效果；而藥補不如食補，多食「青」色、「酸」味食物，就可以護好肝！然而，酸性食物只能適度吃，因為「酸」有收斂的作用，吃太多反而不利於肝氣的升發。

在春季時，是要「少食酸、多食甘，以養脾氣」，也可以避免木剋土，造成春季期間的脾胃過於虛衰。江忠軒特別推薦幾種護肝好食材，在春暖花開的季節，不妨運用當季食材設計合適的食療方案，養肝顧健康！

菠菜 活血補血、通腸順便

江忠軒提到，《本草綱目菜部》記載：「菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良」，說明菠菜除了能活血補血，還具有保護眼睛、延緩老化的功用。

《食療本草》則提到「利五臟，通腸胃熱，解酒毒」。；《本草求真》「菠菜，書皆言能利腸胃」。中醫古籍都直言，菠菜對腸胃益處多，還能幫助排便。江忠軒補充說：「菠菜是春天的當季食材，營養豐富，如鐵質、維生素 A 及 C 等」，可多多攝取。

綠豆 清熱解毒、清暑利水

《本草求真》「綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。按此雖用參、芪、歸、術，不是過也」。綠豆，又叫青小豆。其性甘、涼，入心、胃經，清熱解毒、清暑利水。

《本草匯言》說：「清暑熱，解煩熱，潤燥熱，解毒熱」綠豆一直被視為具解毒效果，對於熱腫、熱痢、熱渴、毒痘、斑疹均有療效。江忠軒提醒，傳統上綠豆不要吃冰的，以免傷脾胃。

芹菜 平肝清熱、祛風利濕

芹菜有很多種，中醫傳統使用的是旱芹（西洋芹），也稱藥芹，其性味甘、辛、涼，入肺、胃經，能清熱利水，止血止帶。江忠軒說，東西方都認為芹菜對發炎、鎮靜、高血壓等都具有良好保健效果，是常用的食療好食物

《千金要方食治》說「益筋力，去伏熱，治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二」；《隨息居飲食譜》：「清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目」，均說明芹菜能 平肝清熱、祛風利濕。

枸杞 補腎益精、養肝明目

枸杞，性味甘、平，入肝、腎二經，能補腎益精、養肝明目。江忠軒提到，《醫學衷中參西錄》說枸杞：「味甘多液，性微涼。為滋補肝腎最良之藥，故其性善明目、退虛熱、壯筋骨、除腰疼，久服有益，此皆滋補肝腎之也」。

現代藥理學研究也發現，枸杞中含有甜菜鹼、多醣類、多種胺基酸、維生素和微量元素等，能調節免疫、延緩衰老、保護肝臟、消除脂肪肝、促進造血功能、降血糖、降血壓等。

小麥 疏肝理氣、調養心氣

五穀中，「木」對應的即是小麥。江忠軒表示，小麥，又稱作淮小麥，其性甘、涼，入心、脾、腎經。《本草拾遺》說到「小麥面補虛，實人膚體、厚腸胃、強氣力」。
小麥，特別是帶殼的全麥，不僅對脾胃好，也利於肝、膽之氣的抒發。治療臟躁症、心神不寧的中醫藥方「甘麥大棗湯」，就是利用小麥來疏肝理氣、調養心氣、鎮靜止汗，改善心煩失眠等症狀。

豬肝 肝主藏血、以形補形

古代常用「以形補形」，在護肝上也適用。江忠軒指出，中醫認為「肝主藏血」，因此與肝、血虛弱有關疾患都可靠豬肝調養。如血虛導致的眼部疾患、缺鐵性貧血，都可以藉由豬肝中的維生素 A、動物性鐵質補充。
李時珍在《本草綱目》說︰「肝主藏血，故諸血病用為向導入肝」；《千金翼》治痢疾有豬肝丸，治脫肛有豬肝散，諸眼目方多有豬肝散…，都說明豬肝在中醫理論上對健康的益處。

文／黃慧玫、圖／孫沛群

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