蘇丹紅風暴！不吃辣也"粉"緊張

延續食安議題，蘇丹紅目前查獲2萬多公斤，專家建議，公部門要強化溯源，並掌握後端市場流向，工廠端則由食品技師專業把關，落實企業食品文化，需要多管齊下。

工業用染料蘇丹紅，汙染食品供應鏈，食安風暴至少席捲9縣市。

下游食品廠人員：「每一批原物料，他們都會附上檢驗報告，我們廠商都基於信任原則，所以比較少會再去送，自主送第三方檢驗。」

供貨商誠信破產，下游廠商跟著被牽連，蘇丹紅進口後流向複雜，除了賣給零售通路，也會銷往食品廠，做成鍋底醬或沙茶醬，甚至業者會加工再製，混入不同的辛香料，像是咖哩粉或胡椒粉。

興大食生系特聘教授 謝昌衛：「加到胡椒粉的目的，已經不是為了顏色，它需要辣椒調味，而辣椒本身受到蘇丹紅的汙染，很像一串粽一樣，源頭有 後面就越來越多。」

2011年合法食品添加物起雲劑，被加入塑化劑，做成濃縮果汁，上千種商品受波及，同一年火速修法，加重罰則，之後，類似事件卻還是繼續上演。

2015年工業用碳酸鎂混入調味粉，2017低亞硫酸納漂白豆芽菜，以及飼料添加蘇丹紅，增添鹹鴨蛋色澤，證明心存僥倖者，大有人在。

填補食安漏洞，公部門須強化邊境檢驗、落實後端市場流向管理，在工廠端，可以思考導入食品技師簽證制度。

興大食生系特聘教授 謝昌衛：「如果我們可以賦予，他更多的責任(權責)，包括他出去任何的報告，它是需要食品技師或營養師，他的簽核或是管理，我們都原料進口，是需要他們把關的。」

提升企業食安文化，不只大廠，中小型企業也要超前部署，以台中為例，從2019到2023年，產學聯盟出手輔導，食品及餐飲業者2千多家。

台中市食安處秘書 蔡文哲：「從現場的製程衛生，人員管理 物料管理，還有相關法規標示，一一對業者進行輔導，我們都有把一些，小型的產製業者納入。」

興大食生系特聘教授 謝昌衛：「它是一個良心事業，尤其是業主，他應該在原料的價格 品管，都要投入更多資源。」

食品是良心的行業，堅守底線不觸法，就能躲過風暴，收穫消費者的信賴。

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