蘇聯冷戰時期國宴紅酒 巧妙襯托醬香西施牛

李莘于
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過去蘇聯國宴用酒選擇喬治亞的葡萄酒，其辛香與醬香濃郁的中菜極為合適。
過去蘇聯國宴用酒選擇喬治亞的葡萄酒，其辛香與醬香濃郁的中菜極為合適。

高加索地區僅有300家左右的酒莊，每年產量不到十萬瓶，稀有珍貴更讓此地的葡萄酒頻頻登上蘇聯冷戰時期的外交國宴，如傳承百年的Chelti酒莊「失落的上帝山谷Saperavi of Qvevri Red Dry」即是其一。

「2016 失落的上帝山谷Saperavi of Qvevri Red Dry」以陶甕中陳釀，香氣豐滿帶礦物鹹味。（2,250元／瓶）
「2016 失落的上帝山谷Saperavi of Qvevri Red Dry」以陶甕中陳釀，香氣豐滿帶礦物鹹味。（2,250元／瓶）
成立於2001年的Chelti酒莊，結合現代科技與古老的陶甕釀造技術。
成立於2001年的Chelti酒莊，結合現代科技與古老的陶甕釀造技術。
「心粵小廚」招牌菜「稻草西施牛」醬香濃郁，正好呼應喬治亞紅酒的荳蔻香料感。（1,280元／份）
「心粵小廚」招牌菜「稻草西施牛」醬香濃郁，正好呼應喬治亞紅酒的荳蔻香料感。（1,280元／份）

使用當地最大宗的古老紅葡萄品種Saperavi釀造，位於海拔極高的深山，有雪水灌溉，葡萄園又在砂礫土壤層，「它的尾韻比較長，也有像肉荳蔻、胡椒那種香料的辣感，前段則是櫻桃、李子等紅色水果味，還帶有礦物的鹹味。」引進高加索地區酒款的「高加索酒櫃」行銷經理張文憶形容。加上以紅褐色黏土製作的陶甕陳年，富含礦物質的表面接觸酒液，加上當地的風土，竟讓酒多了「老藤」感，鹹香風味與醬味濃郁的中式大菜如「稻草西施牛」相互呼應。

「2014 金色獅鷲Teliani Red Dry」以卡本內蘇維翁釀造，黑莓、中藥草味又帶有油脂奶香。（1,450元／瓶）
「2014 金色獅鷲Teliani Red Dry」以卡本內蘇維翁釀造，黑莓、中藥草味又帶有油脂奶香。（1,450元／瓶）
「2017 贊格拉的金戒指Saperavi Red Dry Wine」有野莓、覆盆莓及辛香料的香氣。（1,350元／瓶）
「2017 贊格拉的金戒指Saperavi Red Dry Wine」有野莓、覆盆莓及辛香料的香氣。（1,350元／瓶）
「2016 金色之路Saperavi Premium Red Dry Wine」木桶陳放一年，有玫瑰花香。（1,450元／瓶）
「2016 金色之路Saperavi Premium Red Dry Wine」木桶陳放一年，有玫瑰花香。（1,450元／瓶）
「日式生牛肉」選用美國Prime牛小排，配上和風醬汁與生蛋黃清爽甜嫩。（420元／份）
「日式生牛肉」選用美國Prime牛小排，配上和風醬汁與生蛋黃清爽甜嫩。（420元／份）
「鹽烤松阪豬」卷上青蔥與洋蔥的辛嗆，與橘酒、紅酒都能巧搭。（320元／份）
「鹽烤松阪豬」卷上青蔥與洋蔥的辛嗆，與橘酒、紅酒都能巧搭。（320元／份）

高加索地區說老是老，說新也新。要比歷史，絕對是葡萄酒的超級舊世界，但因為經過蘇聯的統治造成部分斷層，千禧年後浴火重生後的新興酒莊也開始復育品種，甚至種起國際品種。如「2014 金色獅鷲Teliani Red Dry」以卡本內蘇維翁釀造，相較其他地區的果香奔放，多了濃濃的當歸、甘草中藥味，又帶有奶香，超適合搭配冬令進補的鍋物。

亞美尼亞白蘭地蒸餾方式類似干邑，有柔滑的奶油堅果香。（1,800～3,650元／瓶）
亞美尼亞白蘭地蒸餾方式類似干邑，有柔滑的奶油堅果香。（1,800～3,650元／瓶）
「Proshyan Brandy Factory」生產白蘭地與葡萄酒，是亞美尼亞酒最大酒莊。
「Proshyan Brandy Factory」生產白蘭地與葡萄酒，是亞美尼亞酒最大酒莊。
「高加索酒櫃」門市提供舒適的環境及單杯品嚐。
「高加索酒櫃」門市提供舒適的環境及單杯品嚐。

除了葡萄酒，他們也引進亞美尼亞的年份白蘭地，據傳英國首相邱吉爾也是大粉絲。1945年的雅爾達會議上，蘇聯領袖史達林送給邱吉爾一瓶亞美尼亞產的白蘭地，讓喝慣威士忌的邱吉爾驚艷不已，從此愛上，可見這亞美尼亞生命之水的魅力。雖然蒸餾方式與干邑白蘭地雷同，但因為陳放的橡木桶為高加索櫟，風味更多了果乾、藥草及堅果奶油香。

想拓展葡萄酒世界觀，不妨找個下午，來高加索酒櫃門市小酌一杯，品味戰鬥民族的懷古柔情。

高加索酒櫃

  • 地址：台北市大安區安和路二段181巷11號

  • 電話：02-2732-2122

  • 營業時間：14：00～22：00

  • 刷卡：可。不收1成服務費。

老撈麻辣火鍋 新派火鍋及私房料理

  • 地址：台北市松山區敦化北路4巷53號

  • 電話：02-2771-9957

  • 營業時間：11：30～14：00、17：30～凌晨01：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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