蘋果花戚風蛋糕

最近很瘋寶盒老師分享的蘋果鑲蛋糕，從那得到靈感，蛋糕體配方改用戚風蛋糕，用稍微烤過的蘋果切片去裝飾，成品很漂亮，對我只喜歡吃原味不抹奶油來說，真的是漂亮又好吃沒負擔喔~  我這是6吋配方用8吋烤模烤出來的喔~

食材

預備食材

蛋黃糊
低筋粉 52g
玉米粉 12g
蛋黃 4個
植物油 34g
鮮奶 53g
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 50g
檸檬汁 6g
裝飾
蘋果 1個

作法

作法

將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞，不要太滾，熄火倒入盆中。

加入過篩的低筋粉、玉米粉，用刮刀拌勻至無粉狀

加入蛋黃液攪拌均勻成蛋黃糊備用。

將蘋果削皮切成4等份，取1/4盡量切薄片如圖1，在將3/4的蘋果切成如圖2的厚度約0.3CM，先將切好的蘋果片泡一下鹽水，瀝乾水，排放在烤盤上，用190度烤約5分去除部分水分如圖3，放涼備用如圖4。

蛋白先用電動打蛋器打粗泡，加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡，如圖所示尾端微直彎的蛋白霜

先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻，不要太大力，會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同樣方式拌勻，拌成的蛋糕糊很細緻。

8吋活動烤模，將蛋糕糊緩緩倒入烤模，表面抹勻。

將烤好的圖2的0.3cm的蘋果切片，挑厚薄長度一致的，間隔排列插入約1/3至蛋糕糊裡，中心玫瑰花蕊，用圖1烤軟的薄片6片間隔疊在一起捲起來，插入中心蛋糕糊處，再拿圖2的4片蘋果片在周圍插入成一朵玫瑰花。

烤箱190度預熱10分，入烤箱前輕震烤模兩下，震出大氣泡。我的烤箱150度烤15分上色轉130度烤15分，再降100度烤10分，共烤40分。其它烤箱參考：160/170度烤10 分，降150/170度烤至上色，再降150/160，共烤40分

一烤好馬上取出，大力震一下，馬上倒扣放涼，出爐震一下，是預防蛋糕消風回縮。這是新的倒扣方式，蛋糕表面不會有4個小洞，比較美。

倒扣放涼一定要放到全涼才可以脫模喔！這就是蘋果花戚風蛋糕的蛋糕體，用蘋果片一起烤，不用畫刀也不用擔心裂開問題，反而有另類美~

切開來吃，蛋糕體細緻，用稍微烤過的蘋果片去裝飾來烤，接觸到蛋糕體的部分沒有濕濕的疑慮，原味加上烤過的蘋果片，只有一句話~好吃