一蘭老同鄉！福岡阿嬤的屋台拉麵在士林

鏡週刊
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隨著「一蘭拉麵」台灣店開幕，又再次燃起拉麵熱，也再度展現台灣人不畏風吹日曬，排到鐵腿也要吃到美食的驚人意志力。位在士林夜市旁，開業近1年的「道樂屋台」拉麵店，雖然名氣沒有「一蘭」響亮，但靠著紮實、道地的風味，也成了近期火紅的排隊名店，更從一個路邊小攤，拓展成寬敞明亮的店面，喜歡濃郁豚骨味的拉麵迷，不妨來嘗嘗和「一蘭」同鄉，但風味截然不同的「道樂屋台」。

這兩家拉麵店同樣發源自日本福岡，但用餐氛圍截然不同，「一蘭」獨創「味集中座位」，讓客人可以專心吃拉麵，「道樂屋台」的老闆佐佐木龍也則復刻福岡阿嬤的屋台（路邊攤的意思）拉麵攤，給客人更愜意、親切的感覺。

初期就只有一個麵攤和幾張桌椅，隨著生意越來越好，天氣越來越熱，佐佐木龍也把攤子後方的手機店改裝成室內用餐空間，也把煮麵區挪到裡面，原本的攤子就變成純粹的座位區。

  1. 「道樂屋台」初期座位數不多，在路邊和其他人肩並肩吃拉麵的氛圍非常特別。
    「道樂屋台」初期座位數不多，在路邊和其他人肩並肩吃拉麵的氛圍非常特別。
  2. 初期座位有限，導致客人得排上1個小時才吃得到，佐佐木龍也決定拓增用餐空間。
    初期座位有限，導致客人得排上1個小時才吃得到，佐佐木龍也決定拓增用餐空間。
  3. 重新規劃後，原本的麵攤，在夏天就變成純粹的座位區。
    重新規劃後，原本的麵攤，在夏天就變成純粹的座位區。
  4. 室內用餐區的裝潢也呼應街邊風格。
    室內用餐區的裝潢也呼應街邊風格。

至於拉麵口味，佐佐木龍也照著阿嬤的傳統作法，像是招牌「豚骨拉麵」的湯頭，就用大量豬骨熬上15個小時，平均一鍋湯就得用掉一桶瓦斯，「醬油拉麵」的湯底則是用日本3個地區的醬油調製，讓味道不會太單調，反而鹹甘並陳，加入2種日本辣椒粉的「激辛豚骨拉麵」，使濃香的豚骨湯喝來辣中帶麻，麵條有細麵和粗麵可選。

  1. 佐佐木龍也從國小到高中都是棒球校隊，陽光外型讓不少女性客人留下深刻印象。
    佐佐木龍也從國小到高中都是棒球校隊，陽光外型讓不少女性客人留下深刻印象。
  2. 「豚骨拉麵DX版」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香，同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香，細麵會煮得稍硬，可免費加麵一次。（200元／碗）
    「豚骨拉麵DX版」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香，同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香，細麵會煮得稍硬，可免費加麵一次。（200元／碗）
  3. 「激辛豚骨拉麵DX版」的湯頭辣麻過癮，麵條可換成嚼感十足的粗麵，溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。（230元／碗）
    「激辛豚骨拉麵DX版」的湯頭辣麻過癮，麵條可換成嚼感十足的粗麵，溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。（230元／碗）
  4. 「醬油拉麵DX版」的口味不死鹹，大口吸麵能讓醬油香滿溢口中。（180元／碗）
    「醬油拉麵DX版」的口味不死鹹，大口吸麵能讓醬油香滿溢口中。（180元／碗）

很有福岡風味的還有叉燒飯，「福岡的作法會在叉燒丁上淋美乃滋再炙燒，我是用日本最有名的牌子『Q比』，味道鹹中帶一點酸，可以解肉的油膩感。」佐佐木龍也說。

  1. 「叉燒飯」淋上美乃滋再炙燒，增添一股焦香味，吃完也不會覺得鹹膩。（60元／碗）
    「叉燒飯」淋上美乃滋再炙燒，增添一股焦香味，吃完也不會覺得鹹膩。（60元／碗）
  2. 「唐揚炸雞」沒有厚重的麵衣，更突顯雞肉的香嫩。（60元／份）
    「唐揚炸雞」沒有厚重的麵衣，更突顯雞肉的香嫩。（60元／份）

對我而言，店面改裝後，屋台的氛圍少了一些，但可以不用坐在戶外，吃到額頭上的汗水「大珠小珠落餐盤」也是好事，而且佐佐木龍也說，當天氣轉涼之後，就會變回最初的樣貌，我想這段時間欠一味也是可以接受的啦。

道樂屋台

  • 地址：台北市士林區基河路108號

  • 電話： 02-2882-0852

  • 營業時間：17：30～24：00，週一公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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