蘿拉老師上菜之【羅望子嫩葉酸辣雞湯】

泰泰風
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這羅望子的嫩葉不用漬鹽,不用發酵,就可以煮出天然的酸湯,羅望子的嫩葉透著清清的酸香,在泰國菜中是除了檸檬以外的另一個自然酸味 來源。 這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版) 更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

製作時間: 1小時內
份量人數: 1-2人

食材
雞肉 剁塊 300g
香菜根 切段 2~3支
南薑 切片 3片
檸檬香茅嫩莖 切薄片 2支
紅蔥頭 切片 5瓣
乾辣椒 切片 5支
羅望子嫩葉 1大把
水 1200ml
【調味料】羅望子醬 2大匙
【調味料】魚露 1大匙
【調味料】糖 1大匙

作法:
1 :


雞肉汆燙,撈起沖洗後瀝乾,備用。 雞肉、香菜根、南薑、檸檬香茅、紅蔥頭、乾辣椒及水,放入湯鍋煮滾,轉小火煮約30分鐘,放入羅望子嫩葉,煮到羅望子嫩葉釋出酸味。
2 :


加入羅望子醬增加酸味,以魚露、細砂糖調味。
3 :


盛盤即可享用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50184
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