蘿蔔葉、蘿蔔皮別丟！更香更營養能防病 做小菜、水餃餡都適合

過年好彩頭，應景的白蘿蔔不可少，不過你是否只吃蘿蔔肉，去皮、去葉？營養師表示，蘿蔔皮有多酚類、類黃酮，可預防心血管疾病；蘿蔔葉則富含鈣質和β-胡蘿蔔素，白蘿蔔整顆都可以利用，膳食纖維更高。主廚也來教做蘿蔔葉雪裡紅，還可以入餡包水餃。

全食物、惜食省荷包更健康

農曆春節即將來臨，國民健康署長吳昭軍表示，很多家庭主婦習慣買很多年菜，但是往往吃不完、剩下很多廚餘，造成環境很大的負擔，其實能省起來就能省荷包。買多少吃多少，全食物利用、惜食，也能不失年節澎湃。

每年浪費的食物疊起來等於1千座玉山

社區健康組長李嘉慧表示，根據聯合國環境署2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到，全球每年浪費10億噸食物，相當於1億輛汽車繞行台灣環島海岸線320圈所產生的碳排放量。而台灣環境部2012～2021年統計調查顯示，台灣剩食所產生的廚餘回收量，每年平均約達62.2萬公噸，堆疊起來高度等於1千座玉山最高峰。

南瓜皮整顆蒸煮更營養 大白菜葉、花椰菜根莖葉都別丟

李嘉慧表示，今年推動食材全利用，就像南瓜不削皮，整顆蒸煮，營養成分更高，而且南瓜皮有纖維可促進腸道蠕動，並增加維生素C和胡蘿蔔素攝取。此外，大白菜葉子不要拿掉，因為富含膳食纖維和維生素，花椰菜的根莖葉也可以去皮入菜，營養成分超乎想像。而國人過往習慣吃精製白米，其實糙米的膳食纖維、B1和E都高於胚芽米和白米。

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蘿蔔皮抗氧化力強 蘿蔔葉可醃成雪裡紅

國健署也特別邀請台中「寧菠小館」鄧玲如主廚設計「步步高升好彩頭」，示範如何完全利用整株白蘿蔔。辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C，還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質，具極佳的抗氧化能力，可以帶皮洗淨刨絲，加糖烹炒，去除外皮辛辣味後，再充分與米漿混合，製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。另外，一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養，只要稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮，就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。

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好吃的雪裡紅怎麼製作？

鄧玲如主廚表示，雪裡紅一般都用芥菜，但是蘿蔔葉製成的雪裡紅味道更香，帶有特殊香味。作法是用4斤的蘿蔔葉加上50克鹽，洗淨後用鹽醃漬，放冰箱3天發酵，就變成雪裡紅。可以當成小菜吃，也能加上豆干和杏鮑菇，製成餡料包水餃。此外，蘿蔔可以連皮一起製成蘿蔔糕，味道更好、營養更全面。

蘿蔔皮、花椰菜梗有什麼營養？

楊哲雄營養師表示，蘿蔔含皮吃膳食纖維更高，而且蘿蔔皮有多酚類、類黃酮，可預防心血管疾病。過年期間常大魚大肉，要注意蔬菜攝取，建議吃飯時先夾一點菜，才能確保吃到足夠纖維。此外，一般人花椰菜只吃花心，但梗和葉子雖然吃起來粗，膳食纖維和植化素卻很高，有抗氧化、抗發炎作用，對過年期間維持身體健康很有幫助。主廚也建議，花椰菜跟芥菜葉，都可以先用熱水汆燙軟化後，再大火炒，會更美味。

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◎ 圖片來源／國民健康署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／國民健康署．楊哲雄營養師．鄧玲如主廚

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