處暑報到迎秋天 中醫師教你這樣吃就能健脾養胃

立秋過去，二十四節氣中的處暑報到，象徵著夏季即將結束，準備迎接涼爽的秋天。美女中醫師彭溫雅與帥哥主廚陳德烈在Yahoo TV《節氣餐桌》，提醒在處暑除了要注重氣候變化，還要留意順應時節調整養生的腳步。不過只要吃對東西，就能幫助我們以健康的狀態，走過季節的轉換。

中醫師彭溫雅說明，處暑過後人體的陽氣會慢慢減弱，加上氣候乾燥，導致人心容易浮動，應少吃辛辣刺激的食物。此時多吃酸的東西，有助於入肝潤肺、收斂肝氣。而處暑養生的重點在於「健脾胃」，在溫差加大之際，腸胃受不了忽冷忽熱，容易導致胃酸分泌起伏，所以時常會發生腹瀉、腹脹，甚至反胃嘔吐。

此時如果想用食補養生，彭溫雅建議採用「平補」，運用溫和的食材入菜，例如白蘿蔔，就有消氣化痰的效果。另外也可吃鴨肉，既能養胃生津，又能清熱健脾。彭溫雅特地為鴨肉「闢謠」，澄清鴨肉有毒的說法，只是因為其性偏涼容易讓虛寒體質者腹瀉。但鴨肉低膽固醇、滋陰潤燥，其實非常適合全家大小食用。

陳德烈以「顧胃」為重點，設計出一道鱸魚排海鮮溫沙拉，只需要簡單的烹調步驟，就能品嘗到原型食物的美味。

【鱸魚排海鮮溫沙拉】準備材料：

熟鹹蛋黃5顆、中卷2隻、鱸魚排200克

去殼蝦仁8隻、聖女小蕃茄10顆、柳橙1顆

小黃瓜1根、紫洋蔥半顆、美式綜合生菜200克

蒜末20克、黑胡椒少許

【鱸魚排海鮮溫沙拉】料理步驟：

步驟一、先將小蕃茄切塊，洋蔥切絲備用

步驟二、鹹蛋黃切小塊備用

步驟三、蝦仁開背備用

步驟四、鱸魚排擦乾，用鹽、黑胡椒醃製後備用

步驟五、鍋內加少許油，蝦仁下鍋後加入黑胡椒粉調味，單面煎紅再翻面，加入少許水煎至全熟

步驟六、取平底鍋加入少許橄欖油，鱸魚排魚皮朝下放入，煎至全熟後備用

步驟七、取平底鍋加入少許橄欖油，蒜末小火爆香後加入鹹蛋黃及少許鹽巴，拌炒至蛋黃融化

步驟八、同鍋中加入奶油，持續攪拌均勻，即可擺盤上菜

色彩豐富的溫沙拉一上桌就令人食指大動，加上鹹香的蛋黃醬，讓彭溫雅讚不絕口。她點出鱸魚對人身體非常好，所以坊間習慣在生病、產後食用鱸魚湯。因為鱸魚可以健脾、益氣、安胎，滋補五臟，也有止咳化痰的功能。溫沙拉的酵素則能幫助腸胃消化食物，加上洋蔥刺激食慾，是處暑時節最棒的選擇。

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