處暑養生食補 鱸魚排海鮮溫沙拉解燥顧胃

「處暑」代表夏季將結束,準備迎接涼爽的秋季。中醫師彭溫雅說,此節氣人體的陽氣會慢慢減弱,氣候偏乾燥,建議少吃辛辣刺激的食物,可吃酸味的食物,有助潤肺、收斂肝氣,以及健脾胃。

Yahoo TV節目「節氣餐桌」帥哥主廚陳德烈,帶來一道溫和不刺激的鱸魚排海鮮溫沙拉料理,幫大家顧好胃。

處暑養生食補 鱸魚排海鮮溫沙拉解燥顧胃
處暑養生食補 鱸魚排海鮮溫沙拉解燥顧胃

準備食材:

熟鹹蛋黃醬5顆、中卷2隻、鱸魚排200g、去殼蝦仁8隻、小番茄10顆、柳橙1顆、小黃瓜1根、紫洋蔥半顆、美式綜合生菜200g、蒜末20g、黑胡椒。

步驟一:食材切塊備用

將小番茄與熟鹹蛋黃切塊、洋蔥切絲、蝦仁開背。

食材切塊、切絲備用。
食材切塊、切絲備用。

步驟二:醃製鱸魚排

擦乾後,撒鹽、黑胡椒醃製備用。

步驟三:煎蝦仁

鍋內倒入油,蝦仁下鍋,撒上些許黑胡椒,兩面煎至全熟後起鍋。

蝦仁只需用黑胡椒稍微調味,並煎全熟。
蝦仁只需用黑胡椒稍微調味,並煎全熟。

步驟四:煎鱸魚排

下鍋前再次擦乾水分,避免油爆。接著把魚皮朝下放入鍋內,單面煎至全熟再翻面。

擦乾表面的水分,避免下鍋油爆。
擦乾表面的水分,避免下鍋油爆。

步驟五:製作金沙醬

平底鍋加入少許橄欖油,蒜末以小火爆香,再倒入鹹蛋黃、鹽巴、奶油,持續拌炒至融化。

加一塊奶油可提升香氣。
加一塊奶油可提升香氣。

步驟六:擺盤

底部鋪上生菜後,依序放進紫洋蔥、金沙醬、小番茄、香吉士、小黃瓜、蝦仁、鱸魚排。

最底部鋪上生菜,其餘可以依照個人喜好的份量放進配料。
最底部鋪上生菜,其餘可以依照個人喜好的份量放進配料。

延伸閱讀

責任編輯/廖靜涵