蚵仔洗了「鮮味會不見」？ 專業養殖戶苦勸：聽長輩的話

作為國民小吃的重要元素，牡蠣（俗稱蚵仔）的料理方式相當多元，但民眾從賣場買回家的蚵仔到底應該怎麼清洗呢？

一名男網友在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」發問，他第一次買好市多「盒裝牡蠣」，不知道該不該將蚵仔拿出來洗？盒中的水能不能直接入湯？原PO表示，家中長輩的習慣是先用鹽水洗過兩三遍，但他有些猶豫，「感覺這樣蚵仔的鮮味會流失，所以我自己煮的習慣是不洗直接下水，但盒子裡面的水我還是會倒掉」。另外，若是從市場買回來的蚵仔，他會用水沖過再下鍋。

有過慘烈經驗的網友紛紛回覆，「之前沒洗就煮來吃…我覺得那些水跟牡蠣的屍水一樣」「我家是開餐廳的，一定要洗，有時候裡面還會有幼幼螃蟹仔跟一些殼碎片」「我之前不知道要洗，直接下鍋煮，結果整晚都在馬桶上度過」。其餘網友驚恐表示，「一定要洗呀，因為蚵仔的過濾腮有時會卡泥沙，還會有小碎殼！還有裡面那個水不是蚵仔的精華！那個是海水啦！加進去煮有可能會拉肚子！烤蚵仔攤商經驗談」「包裝內的水是要保持水嫩，無關鮮味」「我看我媽還會用麵粉抓過再沖一次」

一位自稱是「前養殖戶」的網友苦口婆心：「以前我家是養殖牡蠣的，真心給你建議，你的長輩的做法是對的，一定要洗，現在環境污染很嚴重，只要是新鮮，洗乾淨並不會影響鮮味，不洗才有問題！」

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