蚵仔麵線

蚵仔麵線是台灣小吃首選前幾名，夏天不想大費周章煮上一堆菜，這倒是一道開胃料理，營養口感兼具，可以解決一餐，也吃的愉快！ 

食材

預備食材

3-4人份
乾紅麵線 200g
鮮蚵 300g
滷大腸 1條
筍絲 100g
紅蘿蔔絲 40g
黑木耳絲 100g
昆布柴魚高湯 2000CC
醬油 2大匙+1大匙
烏醋 3大匙
冰糖 1大匙
香油 1小匙
油蔥酥 1大匙
地瓜粉 3-4大匙
鹽 適量
胡椒 適量
蒜泥 適量
香菜 適量

作法

作法

滷好的大腸切段、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、竹筍切絲備用。 若沒有油蔥酥，可將紅蔥頭切片，油炒後備用。

●淋醬：蒜末一些、醬油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合備用。 煮滾一大鍋水，將紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。煮蚵仔麵線要用紅麵線才可以久煮不爛。先川燙可以去澀味、鹽分，也可以先讓麵線吸水。

蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，撈起泡冷水備用。 川燙蚵仔，不要下水即撈，等個30秒，讓地瓜粉定型後再撈

一切都就緒後，將高湯煮滾，可先加入耐煮的筍絲。再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、麵線，再加入冰糖1大匙、醬油2大匙，鹽、胡椒調味。

調好太白粉水，約1：3，即3大匙太白粉+9大匙水。

麵線燉煮熟透後，先轉小火才勾芡。如果火力太大，太白粉水容易一下鍋就結塊。

加入滷大腸和燙過的蚵仔，拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滾了。如果再大滾，勾好的芡反而會出水，就不稠了。  

最後盛碗後再加上淋醬及香菜即可