Yahoo奇摩新聞 蛋白質不必葷食 多元攝取營養"完全"
吃飯了嗎？如果這一餐是吃素的話，恭喜你真的做到了減碳愛地球，而且減碳的效率，比種一棵樹 來得好。因為吃一餐蔬食，可以減碳780克大約0.8公斤，只要連續吃15餐，等於種了一棵樹，讓人感覺很有成就感。
如果被問到你只吃素，這樣蛋白質會不夠吧，該怎麼回答呢？因為坊間流傳吃肉，才能獲得人體所有 必需的胺基酸，但真的是這樣嗎？大愛新聞專訪慈濟醫院的專家為您解惑，也讓您以後不必擔被親朋好友問倒。
「你知道這會是個美好的一天，如果早餐來份鬆餅，這不是普通的鬆餅而是富含蛋白質。」
茹素者日常飲食都會特別留意，是否有攝取足夠的蛋白質，但植物蛋白質，真的比較缺乏人體需要的胺基酸嗎 ? 其實吃素，不必過度擔心胺基酸不足。
花蓮慈濟醫院心臟內科醫師 張懷仁：「你吃素好像蛋白質不夠，其實這是錯誤觀念。」
事實上，所有植物都含有9種人體必需胺基酸，只是比例各不相同。
美國國家科學院博士 富爾曼：「植物蛋白也有必須胺基酸，只是不均勻，也就是說，植物所有的(9種)胺基酸都在，只是含量有高有低。」
植物蛋白常被誤認較難被人體吸收，專家表示這些不完全蛋白質，反而有助於人體吸收。
營養飲食專家 卡瓦洛：「最新證據表明，動物與植物蛋白的消化率，並沒有顯著差異。」
花蓮慈濟醫院心臟內科醫師 張懷仁：「你的攝取多寡，跟所謂的不完全蛋白質，完全蛋白質是沒有關係的，而且應該是你攝取的量。」
胺基酸是蛋白質中的最小分子，蛋白質則是構成人體細胞的主要成分，更是調節生理機能的重要物質，毛髮、皮膚、肌肉都與胺基酸有關。
花蓮慈濟醫院心臟內科醫師 張懷仁：「包括你的細胞跟很多免疫，各種的組成 都是由蛋白質來製造，蛋白質是由胺基酸24種胺基酸構成，其中9種是人類沒辦法製造的。」
究竟茹素者，該如何透過食物，獲得完整的胺基酸 ?
花蓮慈濟醫院心臟內科醫師 張懷仁：「一般人(每日)只要攝取60到72克的蛋白質，幾乎就足夠了，我們可以透過均衡，同時攝取穀類又同時攝取豆類，平常在煮飯的時候，你的主食就可以用全穀類，糙米，再加上一點豆類。」
除了專家提到的豆類，還有全榖雜糧、堅果類也都含有蛋白質成分，互相搭配吃也可以達到蛋白質互補。
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