蛋花湯最禁忌1動作 掌握「3訣竅」鮮嫩還不腥

生活中心／翁語岑報導

很多人在吃飯的時候，喜歡搭配一碗熱騰騰的湯，暖胃又順口，蛋花湯更是深受許多民眾喜愛的湯品之一，不過看似簡單的蛋花湯，要做到好喝，蛋花漂亮又無腥味，還是需要把握技巧，搜狐號《小茉莉美食記》分享，只要把握簡單3招，就能做出營養又美味的蛋花湯。

蛋花湯平凡又簡單，是很常在餐桌上出現的湯品，因為它做法簡單，還不需要花費太多時間，營養又好喝，成為許多人從小到大飯桌上的記憶，搜狐號《小茉莉美食記》表示，喝蛋花湯可以補充水分和營養，無論是在早餐還是午餐，出現在餐桌上的機率都很高，不過很多人做出來可能蛋花結塊沉入鍋底、蛋花吃起来很老，或可能有很重的腥味，但其實只要掌握3項祕訣，成功做出鲜嫩可口又不腥的蛋花湯，其實並不難。

首先，將雞蛋打入碗中，並將蛋液充分攪散，使蛋白與蛋黃充分均勻，這樣才更容易做出輕薄均勻的蛋花。第二點，水開後不能直接淋入蛋液，需要先加水澱粉（1勺玉米粉+3倍左右的清水攪拌均勻）煮至沸騰，這樣可以改變水的構造及密度，接著再淋上蛋液，起到緩衝作用，避免蛋液結成硬塊，影響口感。最後，淋蛋液前先降溫，鍋內煮沸之後溫度很高，直接淋蛋液容易結塊，且先下過的蛋花會變老。因此必須調成小火後再淋上蛋液，並且不斷攪拌，這樣可以使形成的蛋花非常均勻，凝固後立刻關火，更能保證蛋花的口感。下次有機會煮蛋花湯時，不妨把握住3點小訣竅，大展身手一番。

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