蝦球松阪肉海陸結合 百合、食用花添清香

民視新聞網
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春天百花盛開,台北有餐廳,把當季的食用花,結合廣東菜,乾燥的霸王花用來煲湯,增加清香,圓鱈也能吃到油菜花、鹽漬櫻花,味道如何一起去品嘗。

蝦仁碰到松阪豬,海陸結合,還有淡淡清香,原來加入清脆百合,和一朵朵的食用花,一入口,更有春天的感覺,就連圓鱈也點綴粉嫩櫻花,鹽漬櫻花和當季的油菜花,讓魚肉吃來更清爽。

蝦仁遇上松阪豬 海陸結合百合、食用花添清香  風味顛覆想像
蝦仁遇上松阪豬 海陸結合百合、食用花添清香 風味顛覆想像

百合、蘆筍,先過水、再火炒,不只炒蝦球,居然還多了一味松阪豬,海陸結合,淋上紹興酒,開大火,來回翻炒,才有鍋氣,為了凸顯清香,調味不用多。副主廚王建榮說,「新鮮的花其實不能過度加工,剛好有一些花,可以跟熟化食材作結合。」

蝦仁遇上松阪豬 海陸結合百合、食用花添清香  風味顛覆想像
蝦仁遇上松阪豬 海陸結合百合、食用花添清香 風味顛覆想像

就連煲排骨盅,也以花入菜,是香港人煲湯常用的霸王花,也就是火龍果花。副主廚王建榮說,「因為新鮮的時候,產生出來的氣味,跟乾燥過後是不一樣的,散發出來的味道,會更新鮮的。」

蝦仁遇上松阪豬 海陸結合百合、食用花添清香  風味顛覆想像
蝦仁遇上松阪豬 海陸結合百合、食用花添清香 風味顛覆想像

除了以花入菜,還有暖呼呼的鮑魚汁海鮮燴飯,居然放在韓國石鍋裡,米粒吸收鮑魚汁,充滿鮮味。泰國香米,淋上蛋液,蛋包米變金黃,炒到粒粒分明。滑順鮑魚汁、上湯,加入干貝、帶子,淋在米飯上。遇到高溫石鍋,滋滋作響,吃來更有溫度。把春季食材融入廣東菜,風味顛覆想像。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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