螃蟹季到了！Ｗ飯店吃蟹自選烹調法 寒舍艾美攻粵式手法

秋天到了螃蟹就肥了！台北Ｗ飯店31樓紫艷中餐廳10月7日至11月30日限時推出多款秋蟹料理，提供4款螃蟹以及5種烹調方式讓民眾自行搭配。台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」於10月3日至11月30日特別推出「金秋．蟹宴」秋蟹活動，團隊嚴選肉質豐厚多汁的黃金蟹，以粵式手法細膩演繹大海珍味。

紫艷中餐廳秋蟹料理每隻售價880元起，嚴選4款蟹類，處女蟳、大閘蟹、大沙公、大沙母，與推薦5種烹調方式，清蒸、雪山橫行、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘、新加坡辣炒，提供民眾自由搭配。

「雪山橫行」以蛋白鋪底同螃蟹一起蒸煮，宜蘭三星蔥薑爆則先將螃蟹煎炸過後，再與蔥薑一同爆炒，「避風塘」先酥炸再拌入蒜末及秘製醬料，新加坡辣炒使用番茄醬汁和辣椒混合調味，艷紅色澤誘人，酸甜之間帶點辣，另附金黃酥香的炸饅頭6顆，讓饅頭吸取濃郁醬汁。

紫艷中餐廳主廚胡文光建議，處女蟳和大閘蟹採用清蒸的方式，最能突顯蟹肉的鮮甜；擁有黃紅色蟹膏的大沙母透過新加坡辣炒，更能提升整體口感，大沙公建議以宜蘭三星蔥薑爆的做法，烘托厚實彈嫩的肥美原味。

此外若是不喜剝殼的族群，亦可品嘗黑松露蛋白蟹肉海鮮餃、蟹肉小籠包、帝王蟹肉海鮮盞等精緻港點。台北Ｗ飯店表示，除了在料理上提供不同的饗宴體驗，在食材的選用也多取自台灣當地為主，大閘蟹更是來自新鮮直送、無毒生態養殖的三芝蟹蟹農場。

台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」則推薦適合秋日進補的「炸蛋麻油黃金蟹」以濃郁芝麻香氣的黑麻油煸炒薑片，接著加入黃金蟹、松阪豬肉、枸杞、米酒，以及特別用麻油輕炸至金黃酥香的「麻油炸荷包蛋」一同燜煮入味，充分吸附麻油湯底。

還有選用鹹魚入饌的「花雕肉餅蒸黃金蟹」將豬絞肉加入鹹魚、荸薺及香菇，透過反覆拍打將空氣擠出，使肉餅更加飽滿厚實，輕添少許花雕酒增加風味，再與黃金蟹一同入鍋蒸炊。以及「花甲黃金蟹什菜煲」以雞骨、豚骨、草蝦殼及黑胡椒粒費心熬煮的湯底。

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