一蟹知秋饗宴將經典菜變化新滋味！新北第一粵菜「望月樓」應景菜單10/2開賣

東籬菊綻，金風薦爽，饕客期盼的秋蟹也將登場。有「新北第一粵菜」之稱的望月樓，港籍主廚蘇權暉擅長引經據典，從老菜譜變化新滋味，他的「一蟹知秋」菜單將從10月2日開賣到11月30日，除了領銜演出的新北萬里蟹，還加了體型壯碩的大沙公，前者細緻鮮甜，後者則是肉實飽滿。食慾之秋，當令美味，非蟹莫屬，歡迎駕臨餐廳持螯品蟹，並享受登高望遠的天際景致！望月樓訂位專線(02)7705-9703。

望月樓每年都應新北市府之邀，共同行銷聲名遠播的『萬里蟹』，主廚蘇權暉從入夏開始，就密切關注螃蟹供貨走勢。據產地相關人士表示，因萬里蟹自2022年起，進一步嚴格限縮捕撈尺寸，並限定整個產期(8月1日至12 月31日)均禁捕抱卵母蟹，導致供給量較往年降低、價位上揚，但市售規格都是成熟夠份量的A咖等級，且依今年第一批秋蟹捕撈狀況來判定，秋節後的質量應該非常值得饕客們期待！

蘇主廚的好手藝來自家學淵源，他的外公是廣東順德人，早年在香港開設二間知名大型酒樓，主廚極小年紀就跟著外公上茶館餐廳；他的父親則在港台二地擔任燒臘大廚，直到退休。主廚耳濡目染下，年少出道，在各司其職的粵菜廚房裡立志成為通才的廚師，這樣的養成背景，使他嫻熟烹技又通曉老菜，並藉著精湛的廚藝，讓老菜展露新貌！「一蟹知秋」各道美餚，全都使用整隻活蟹入菜，或以鮮拆蟹肉精烹而成，詳細介紹如下，價格皆須外加一成服務費。

1. 豆豉糯米椒炒沙公(NT$2,800)：主廚特選整隻重達800公克的鮮活肥美沙公，個頭碩大，肉質豐滿，最適合以加了豆豉、蒜蓉和青紅辣椒的傳統「豉椒」味型料理，只是青椒較易出水，他便改用糯米椒，成品更加乾香迷人！

做法是先將大沙公斬件上粉，輕炸定型，也方便炒製時醬料裹身入味。鍋中爆香豆豉碎與蒜蓉，加入適量二湯並以蠔油、醬油、紹酒和糖調味，大沙公下鍋後加蓋燜熟，勾薄芡同時加上過油的糯米椒與紅辣椒兜炒幾下，即可收汁盛盤。炒蟹乾身，蟹肉厚實飽滿，吃來鹹香有味，超級過癮！

2. 新奇士橙蒸花蟹(NT$2,400)：主廚說，上世紀80年代杭州有道名為「蟹釀橙」的精品菜餚，最早現身甚可追溯到距今900多年的南宋時期，不但是官府菜，也被當時的富貴人家拿來宴客擺闊！做法是將鮮拆的蟹粉蟹肉以橙汁和醋調味，回填到挖空的橙子中蒸熟而成；主廚便以此為靈感，做成這道佳餚。

蘇主廚以萬里蟹中最大、肉最飽滿鮮甜的花蟹入菜，而且嚴選每隻必須達到400至450公克的標準。先將螃蟹斬塊，然後以混合了香吉士(港稱新吉士)新鮮果肉、蒜末、白醋和鹽、糖的橙汁，調拌均勻，攤平在舖了橙片的盤中蒸熟，上桌前再淋些自煉的干蔥雞油，微酸的橙肉既可避腥，也吊出蟹肉的鮮甜，呈盤大氣，風味清雅秀麗！

3. 沙茶皮蛋三點蟹煲(NT$1,480)：是沿用去年賣座的品項，蘇主廚說，天候轉涼，熱熱的蟹煲很受歡迎，他便以混合了沙茶醬、顆粒花生醬、椰漿、奶水炒製的港式沙茶火鍋的湯底為原型，神來一筆加入香港經典湯品中的皮蛋，讓馥郁濃醇的風味更升級！以此香氣十足的底料燜煮三點蟹後，倒入燒熱的砂鍋中，鍋底先鋪好同樣滿滿吸飽湯汁的粉絲，快速上桌，掀蓋剎那，香味炸散，引人垂涎！

4. 黃咖哩三點蟹(NT$1,480)：靈感來自香港膾炙人口的街頭小吃─咖哩魚蛋，只是主廚把魚蛋換成三點蟹，味道更加鮮美。主廚的咖哩醬汁要先用泰國黃咖哩醬和印度咖哩粉炒勻，再加上堪比靈魂的椰漿，以及一定要加夠加足的三花奶水，才是香滑帶甜、辣度溫和的標準港式咖哩；以此較為稀身的咖哩醬汁入鍋，加入炸過切塊的三點蟹和各色時蔬燴煮入味。佳餚入口，螃蟹的鮮美伴隨飄散著椰香的微辣咖哩，馥郁芬芳，香濃惹味！

5. 金湯雪蛤蟹肉豆苗(NT$1,080)：主廚的蟹餚，吃得到豪邁大氣的整隻螃蟹，也能享受手工鮮拆石蟳或三點蟹肉的滿口奢華！這道便是手工菜代表。花了八小時熬濃的老母雞湯，加入南瓜泥變身為金湯；萬里蟹蒸熟拆出蟹肉，用上湯與發好的雪蛤、蛋白，勾芡做成誘人垂涎的料頭；最後以幼嫩豆苗加雞油快炒，再用米酒、薑汁和二湯賦味，擠去水分盛入加了金湯的圓盤裏，淋上料多味美的雪蛤蟹肉，清鮮爽口，色味皆美！

6. 蟹肉鮮蝦餃(每份三個NT$250/午餐供應)：歷年超級熱賣品項捲土重來。熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉，做成天然橘紅色麵皮，包入以現拆萬里蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡，巧手做成一隻隻小螃蟹造型，入籠蒸熟，視覺味覺皆美！

望月樓每年皆應新北市府之邀，共同行銷全台知名的萬里蟹，蟹身綁著的綠色螢光繩，正是野生萬里海蟹的正字標記（右下圖），金湯雪蛤蟹肉豆苗（右上圖）、蟹肉鮮蝦餃（左圖）令人食指大動。（Mega 50提供）

何謂萬里蟹？萬里蟹，指的是由萬里專業漁夫，採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹，包括：花蟹、三點蟹及石蟳。由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」，因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們，發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術，全台餐桌上超過八成的海蟹，都來自萬里漁夫的捕蟹船。

2012年8月，新北市政府參考歐美產區食材制度，創立萬里蟹品牌並積極行銷，成功帶動秋季「品萬里蟹」的熱潮，更從生產面確定嚴選規格及捕撈制度。萬里漁民採用最不具侵略性的「蟹籠」來誘捕螃蟹，同時只捕撈夠大（花蟹和三點蟹背甲殼寬度要超過9公分、石蟳則須超過7公分）、夠肥美成熟（8/1至12/31禁捕抱卵母蟹）的萬里蟹上岸；這代表萬里漁民在謀生之餘，也努力為海洋永續志業及維繫海蟹生態盡一份心意。

有別於帝王蟹、大閘蟹、黃金蟹等進口蟹，或是紅蟳、處女蟳等養殖蟹，萬里蟹是本土海域滋養生長的海蟹，有著「野生、無污染」、「天然、海味鮮濃」的特質。望月樓廚藝團隊除了迎合歐美一流餐飲趨勢，挑選符合「海洋永續」概念的食材入菜，並希望以行動支持在地作業的漁民，同時為饕客們獻上零時差的鮮腴在地海味。