被蟲咬過才能突顯美味!深受英國、日本喜愛的2款茶葉

彭幸茹
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選茶.泡茶.品茶,好茶的科學

影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘好茶

作者:三木雄貴秀

出版社:采實文化

責任編輯:彭幸茹
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喝茶文化直到今日,已經加入新的氣息,帶有濃厚文藝氣息的茶館、茶餐廳,吸引著現代年輕人的目光,讓喝茶成為一件生活享受。特別的是,不管是哪一種茶種,這本書都可以教大家,用科學的方式泡出美味的好茶!

被蟲咬過的茶葉泡起來更美味

有一種高級烏龍茶,名為「東方美人」,這是源於台灣的茶。頂級的東方美人茶100g 要價一萬日圓(約台幣2,800 元)。

有趣的是,東方美人茶是用昆蟲吸過葉汁的茶葉所製成的。每年六月,茶田會大量出現小綠葉蟬,也就是俗稱浮塵子的害蟲(順帶一提,日本也有小綠葉蟬,通常茶農會噴灑驅除,但在台灣不會刻意撲殺)。

當蟲吸過葉汁,葉片就會產生抗體反應,分泌「二元醇」。二元醇在製茶過程中加熱後,會變成脫氫芳樟醇成分,產生蜂蜜般的清爽甜香,是為「蜜香」。

不過畢竟是被蟲咬過的茶葉,剛開始只有台灣的庶民階級,也就是一般民眾會喝這種茶。後來有商社員工發現了這款茶,品嘗後才發現相當美味。於是將東方美人茶出口至國外,成為近代英國頗受歡迎的台灣茶,因此取名為「Oriental Beauty」,即東方美人之意。據傳當時的維多利亞女王也愛喝東方美人茶,但事實是否如此目前無從得知。

順帶一提,有些紅茶也會利用小綠葉蟬的蟲害增添茶葉美味。在日本也很受歡迎的「大吉嶺茶」中,以夏摘茶葉製成的品項帶有「麝香葡萄風味」的強烈香氣。不過,這與真正的葡萄香氣不同,而是在清爽的水果風味中帶著澀味的感覺。

東方美人,從高氧化到低氧化的品項應有盡有,十分豐富。

大吉嶺茶的香氣也與小綠葉蟬吸葉汁有關。

*本文內容授權自《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》,Copyright © 2019 Yukihide Miki,著作權所有,未經允許不得擅自使用。

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