Yahoo奇摩新聞 《裴社長廚房手記》揭密米其林星級料理 盧秀燕饞裴偉好手藝求年菜宅配
裴偉第一本書《裴社長廚房手記》在中央書局舉辦新書分享會，台中市長盧秀燕也到場支持，表示曾照著許多食譜做，卻沒那個味道，顯然作者「偷蓋步」，更力讚裴偉不藏私，連「江湖一點絕」也大方公開。以學姊、學弟互稱的兩人有數十年交情，盧秀燕對書中的十全如意菜心心念念，開玩笑要裴偉過年時多做一點再宅配給她。裴偉不只透露米其林三星餐廳頤宮「雙廚對決」的祕辛軼事，也公開偷師名廚食譜的心法就是「開口問」。裴偉也與作家洪愛珠暢聊「老味道才是好味道」，諸多美味食物被說得活靈活現，惹得現場觀眾饞涎欲垂。
由鏡文學出版的《裴社長廚房手記》熱銷6刷，北中南巡迴的新書分享會第三站在10月3日來到台中中央書局，作者裴偉與知名作家洪愛珠及主持人林書煒一同暢聊米其林星級料理及記憶中的老味道，台中市長盧秀燕應邀出席時也表示美食就是文化、感情的傳承，也是城市的行銷與代表，期待裴偉能繼續寫食譜，將美食文化傳遞下去。
盧秀燕應邀出席，致詞時表示看到裴偉的贈書後非常感動，她說：「《裴社長廚房手記》有感情、又道地，不光是一本食譜而已，是一個『菜史』，裴社長為美味的料理做史；而且沒有藏私，連「江湖一點訣」也大方公開，很多人照著別的食譜做，味道卻不一；但照著裴社長的食譜做，就真的非常好吃，可見他真的很用心。」她也強調：「為什麼要來為食譜書站台？為什麼要把米其林拉來台中？因為美食菜餚就是文化、就是感情、就是觀光行銷、就是一個城市的代表！所以我鼓勵大家多多閱讀、復刻，人人都會成為大廚！」
林書煒發現《裴社長廚房手記》收錄了包含6家米其林星級餐廳旗下十餘道料理的食譜，問裴偉為什麼米其林星級餐廳願意分享機密，裴偉說：「許多經典菜，做起來相當麻煩，大家如果愛吃這道菜，還是會到餐廳去；若有心學菜，可以在向主廚致意時開口詢問，廚師通常也不會藏私。只要回家動手多做，自然就會記憶起來。」
活動圍繞著米其林，蟬聯4次米其林三星的頤宮、4次一星的明福台菜及一星餐廳山海樓，都在話題之列。聊到頤宮，裴偉也分享了鮮少人知的「雙廚對決」趣聞，原來餐廳中一道「酸菜筍殼魚麵」從酸菜鯽魚進化到雙主廚版本，主廚陳偉強和新主廚陳泰榮的兩種版本做法不同，湯頭也有別，頗有較勁意味，各有饕客擁戴。裴偉也強調單從一道菜的進化，就能看出一間好餐廳對飲食的堅持。
聊起台菜，裴偉感嘆道：「華麗的酒家菜說是台菜代表也不為過，成就酒家菜深邃滋味的背後，手續十分複雜！不過這也是台菜最基本的理念；把每個食材單獨處理，再放在一起，綜合出繁複疊層的味道。」例如書中收錄的山海樓食譜「紅蟳海鮮米糕」、「魷魚螺肉蒜」就是箇中代表。裴偉也分享偷師明福台菜「阿珠姐」的諸多廚房妙招，例如炒蛋的鍋不能放油，還要夠熱，才能炒到蛋香四溢；豬肝最好片得極薄，煎出來才夠嫩；腰子燙過再用冷水沖，做出來的麻油腰子必然既嫩又脆。
親熱稱呼裴偉為學弟的盧秀燕也打趣道：「學弟過年的時候可以多做一點十全如意菜，反正現在物流很發達嘛。希望你可以拿起菜刀跟蔥薑蒜，繼續寫下去，未來每寫一本食譜我就站台一次！」《老派少女購物路線》作者洪愛珠也和裴偉暢聊記憶中的懷舊滋味，兩人都對「老味道才是好味道」深有共鳴。熱切談起切仔麵、粽子、羊肉湯、咖哩飯、潮州滷鵝及麻油香煎鱸鰻等料理，帶領現場觀眾一同尋根舌尖上的美味記憶。
《裴社長廚房手記》熱銷6刷賣出破萬本，書中收錄67道食譜，內容包含「紅蟳海鮮米糕」、「玫瑰花雕雞」、「蘿蔔牛腩煲」、「潮州滷水」以及「台塑牛小排」等豐富菜式，讓民眾自己也能輕鬆複製美味料理，享受在家烹調的樂趣。除了食譜，還有許多名人軼事與作者難忘的經歷、暖心的故事，在各界引起熱烈討論。
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