Yahoo奇摩新聞 【裴社長廚房手記10】薑黃咖哩雞飯 基隆廟口小吃的下飯菜
我是基隆人，從小到大不知道吃了多少回廟口小吃？！但要果腹，常常坐下吃咖哩雞飯。那一攤的咖哩雞，和我後來長大吃的牛肉咖哩不大一樣，顏色是非常的黃色，而不是深褐色。後來才知道是薑黃的原因。
現在防疫，大家瘋吃薑黃，我那天要補貨薑黃粉，賣場竟然缺貨！也好，表示大家都在家裡煮食。
今天就煮這道咖哩雞飯，冠上薑黃兩字，因為天知道我加了多少薑黃粉，而且，用大量新鮮薑黃爆香。和三杯雞不同，煮咖哩雞用的雞肉是洋雞腿肉而非土雞。
為什麼選洋雞？土雞肉質Q，而洋雞軟嫩沒個性，但洋雞久煮也不老柴（萬一您誤了時間，燉久了也不會失敗），適合這道薑黃咖哩雞。
怎麼搭配？當然是白飯啊！
薑黃咖哩雞飯（4人份）
材料：洋雞腿4支、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1個、蘋果1顆、新鮮薑黃2支、薑黃粉、薑黃咖哩粉適量，胡椒粉、橄欖油、鹽少許。
做法：
Step1：洋雞腿切小塊，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切小塊，新鮮薑黃切片。
Step2：薑黃和咖哩粉各半的量，倒成一碗。
Step3：今天仍用日本VERMICULAR鑄鐵鍋。熱鍋，放油（橄欖油），油熱後將薑黃片平舖鍋內煎香。這個鍋子的特色是用中火即可達到大火的火候效果。
Step4：將雞塊放入拌炒，您會發現雞塊上均勻染上黃色，此時將雞塊從鍋中先行取出放在一旁，因為雞肉快熟，不適合和根莖蔬菜久煮。
Step5：將洋蔥、馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔放入鍋中拌炒，加水蓋過蔬菜，
Step6：將整碗薑黃咖哩粉和胡椒粉倒入，加鹽與冰糖，試味，可。蓋鍋，中小火燉煮20分鐘。掀蓋，用馬鈴薯試吃，熟軟即可（我吃了三次都是蘋果，第四次才吃到馬鈴薯）。
Step7：將放在旁邊的雞塊放入，拌一下。蓋鍋10分鐘。打開鍋蓋，試一下湯汁的稠度，若馬鈴薯不夠多，釋出的澱粉不夠，湯汁較稀可適度勾芡（我不想吃太多馬鈴薯，所以用1顆，一般是加2顆，莫名其妙的減肥想法）。
Step8：用碗盛飯，稍微壓一下，倒扣在盤上。取薑黃咖哩雞在飯旁，豐盛上桌。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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