【裴社長廚房手記120】生炒花枝羹 複製士林夜市風味小吃

撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君
·1 分鐘 (閱讀時間)
「生炒花枝羹」吃的是花枝的爽脆與羹湯的鮮酸。
「生炒花枝羹」吃的是花枝的爽脆與羹湯的鮮酸。

生炒花枝「羹」不是花枝「焿」,沒有魚漿做的焿,純粹只有新鮮的花枝,生炒後加入羹湯,如是而已。

我是基隆人,從小吃廟口的花枝焿,後來大了才吃到生炒花枝羹,印象裡是在台北士林夜市吃到的,當時覺得,就是花枝啊,哪裡是焿?不過平心而論,炒得脆脆的花枝,配上酸鮮的湯頭,也非常有特色。記憶裡,那生炒花枝羹裡,蔬菜只有洋蔥。

不過,把生炒花枝羹帶回家裡煮,湯頭有些變化,洋蔥是一定有的,我另外加了大白菜梗和白蘿蔔,第一次煮給老婆吃的版本加了這些蔬菜,老婆說好吃,菜譜也就定了下來。

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