【裴社長廚房手記121】西班牙烤乳豬 皮脆肉嫩大挑戰

撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君
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只要有大烤箱,在家中廚房也能複製皮脆肉嫩的「西班牙烤乳豬」。
只要有大烤箱,在家中廚房也能複製皮脆肉嫩的「西班牙烤乳豬」。

過年前好一陣子都在做中式菜餚,實在太對不起烤箱了。前幾天和朋友在北醫附近的「溫度小館」聚餐,最後一道「烤乳豬」一上桌,皮脆肉香,太美味了。朋友和主廚Max很熟,連忙央求賜下配方,決定今天做這道「西班牙烤乳豬」。

香港人愛吃烤乳豬,尤其是皮。在著名的粵菜餐廳吃烤乳豬,往往是切得方方塊塊的蜜汁脆皮,下面薄薄一層肉,好吃是好吃,不覺得過癮,沒有大口吃肉的爽快。

有一次《壹週刊》老闆黎智英就從烏來找來一位廚師,在公司廣場架起木堆烤山豬,那可是一頭全豬。很帥的原住民師傅汗涔涔地在猛火中,把山豬烤得皮焦肉爛,同事們笑嘻嘻地分而食之。

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