【裴社長廚房手記126】煎烤伊比利豬 疫情壓力下的重口味療癒料理

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疫情當前只能宅在家做菜,口味稍重的「煎烤伊比利豬」,很適合緩解壓力。
疫情當前只能宅在家做菜,口味稍重的「煎烤伊比利豬」,很適合緩解壓力。

為了重新拍攝做菜畫面,前一陣子買了過多的食材,所以當行政院宣布雙北防疫升級、甚至全台進入三級警戒,我完全不用擠超市,家冰箱是滿的。今天拿出伊比利帶骨豬排,心想已經做過兩種不同做法,要怎麼變化呢?一下子就動念到愛店「酒庫餐廳」(TUTTO BELLO)。我發現人在遇到壓力時,口味喜歡重一點。TUTTO BELLO的伊比利豬裹粉入味先煎後烤的做法,應該非常療癒,非常適合此時此刻。

我說口味重,並不是評低了TUTTO BELLO的伊比利豬。梅老闆的做法,香料深入豬肉,卻不會壓抑伊比利豬本身的甜香及堅果風味,反而帶出新的層次。而蘸粉煎烤,讓表面酥脆,內部軟嫩,更把肉汁嚴嚴實實封在裡面,只有在切肉入口才甜香爆發,又口感多重,實在印象太好,今天就做這個伊比利豬排。

不過我只有大致問幾句梅老闆做法,沒詳細問,談不上複製,只能揣測的試做,但做出來味道很好,就介紹給大家吧。


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