【裴社長廚房手記129】清蒸石鯛魚 疫情中流入尋常百姓家的頂級鮮物

海產界的明星石鯛魚，平常釣上來的數量有限，多提供給大餐廳。疫情期間許多餐廳生意不如往昔不進貨，石鯛才有可能流入尋常百姓家。昨天接到南門市場「盧記」老闆的電話，說他手上有石鯛，我要不要用來清蒸？當然好啊，一直想清蒸石鯛魚，終於成就解鎖。

您可能不了解，石鯛魚之所以好吃，因為它是以海膽為食。石鯛嘴尖銳如鸚鵡的喙，是海膽的剋星，既然以海膽為食，它的肉質鮮美甘甜可知。石鯛魚又不容易大量網撈，多靠漁釣，而釣友要釣石鯛，也是以海膽為餌。

曾經聽釣友形容，石鯛上鈎，它的拉扯力量強勁，每釣一尾，都要耗盡全力，成就感很高。所以雖然春夏之交是石鯛比較大出的時節，價格也不便宜，1斤要1,280元，今天送來的這尾1斤半，大約2,000元。平常在家吃當然太奢侈了，但如果要宴客，這是上選。我先了解這魚怎麼做好吃，期待疫情緩解，和朋友把酒言歡吃石鯛。

【到鏡週刊看完整報導】

更多鏡週刊報導
【裴社長廚房手記128】煙燻圓鱈 宅在家也要好好吃的簡易大菜
【裴社長廚房手記127】萬年鍋滷肉飯 隨時可以熱來吃的簡單料理
【裴社長廚房手記126】煎烤伊比利豬 疫情壓力下的重口味療癒料理

更多生活相關新聞
台東凌晨規模5.3地震 民眾睡夢中驚醒
日月潭水位回來了 10天5000萬噸水 九蛙指標7月可完工
會考5A6級分倍增 1513高手出列
端午疏運不便民 嚴管國道流量
物流塞爆 新北開放計程車配送

今日推薦影音