【裴社長廚房手記132】鹹菜心煨雞雜 東京夢華錄的州橋夜市小吃

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這道「鹹菜心煨雞雜」出現在宋版《東京夢華錄箋注》中的州橋夜市,食味實可貫穿古今。
這道「鹹菜心煨雞雜」出現在宋版《東京夢華錄箋注》中的州橋夜市,食味實可貫穿古今。

疫情宅在家裡,要嘛看書,要嘛做菜。我看中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》,上面記載了許多古老的菜肴,很想一一試做。其中「州橋夜市」章節中提到腰腎雞碎。箋注中特別引用了調鼎集羽族部注解的一道夜市小吃「鹹菜心煨雞雜」。今天就來挑戰這道菜。

古人說菜十分簡略,書中文字如下:「一切雞雜切碎,配火腿片、筍片,醃菜心先用清水煮去鹹味,擠乾,同入雞湯、酒、花椒、葱,飛鹽煨。」

最近正在閱讀中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》,從中得到做菜靈感。
最近正在閱讀中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》,從中得到做菜靈感。


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